前驅(qū)體食品香精技術(shù)前驅(qū)體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調(diào)時產(chǎn)生的生素材所沒有的誘人的香氣的產(chǎn)品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。所以，高血1壓患者不但要限制食1鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。特別是對高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應(yīng)和發(fā)酵技術(shù)制成的前驅(qū)體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時產(chǎn)生平常難以得到的香氣，產(chǎn)生更自然、更誘人的香味效果。

以生物技術(shù)生產(chǎn)的調(diào)味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、綠色健康等獨特優(yōu)勢滿足罐頭市場的多樣化、高品質(zhì)的風味要求，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益。調(diào)味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有無可替代的作用。

廚房里的化學

大家都知道，人是通過消化食物來吸收其中的營養(yǎng)的，食物的消化過程是一系列復雜的化學反應(yīng)過程而化學反應(yīng)速度的快慢，與反應(yīng)物質(zhì)表面積的大小，反應(yīng)時的濕度和催化劑有很大關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，這就給人們的消化、吸收帶來困難，食物通過燒煮后，吸收了水分，并受熱膨脹，分裂，部分變成可溶于水的物質(zhì)，從而使其在人體的胃腸里容易被酶催化發(fā)生化學反應(yīng)，而為人體所吸收。目前，家庭用于蒸、煮、鹵、醬和涼拌菜的復合調(diào)味品和單一調(diào)味料很多。例如：淀粉顆粒不溶于冷水，而在溫水中，它會吸收膨脹，破1裂，變成糊狀，然后與水反應(yīng)，很大的淀粉分子變成許許多多的小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量淀粉，經(jīng)過燒煮后，就容易被人體的消化系統(tǒng)吸收了。

我國將完善調(diào)味品行業(yè)食品安全國家標準

　　中國調(diào)味品協(xié)會根據(jù)衛(wèi)辦監(jiān)督函[2010]607號文件，接受衛(wèi)1生部的委托，與中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所及有關(guān)地方疾控中心共同承擔調(diào)味品行業(yè)食品安全國家標準工作，分別為《醬油衛(wèi)生標準》、《醬衛(wèi)生標準》、《食醋衛(wèi)生標準》、《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準》、《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準》和建立香辛料名單。在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。

　　衛(wèi)1生1部工作進度安排，2010年9月份，制定完善標準清理工作方案；2010年10月份啟動食品安全標準清理工作；2010年年底，將完成部分食品產(chǎn)品安全標準草案起草工作。2011年3月底前，完成部分食品產(chǎn)品安全標準草案征求意見和對外通報。

　　中國調(diào)味品協(xié)會將與中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所及有關(guān)地方疾控中心，按照衛(wèi)1生部的工作進度安排進度，以6項食品安全標準為基礎(chǔ)，逐步開展調(diào)味品行業(yè)食品安全國家標準的制定。