何為“頓包裝”調(diào)味品？

　　以前沒見到過(guò)報(bào)道，本文在這里勉強(qiáng)定義如下：一種小包裝的調(diào)味品，其分量?jī)H夠一個(gè)人或一個(gè)三口之家一頓飯食用。這里的分量是一個(gè)不好掌握的概念，它不僅涉及人們飯量的大小，人口的多少，而且不同的調(diào)味品也應(yīng)有不同的量?！邦D包裝”調(diào)味品有市場(chǎng)嗎？在人們的生活水平尚處于溫飽階段的時(shí)候，是否定的，因?yàn)槟菚r(shí)人們還沒有能力在調(diào)味品方面講究。此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小1茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草1果等。但在人們的生活水平已有大幅度提高的今天，“頓包裝”調(diào)味品不僅能在調(diào)味品市場(chǎng)站的住，而且是具有廣闊的前途，這可從以下幾個(gè)方面得知。

  調(diào)味品基礎(chǔ)知識(shí) -作用

調(diào)味品不僅在飲食中被用來(lái)調(diào)味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是飲食中不可缺少的物質(zhì)。

調(diào)味品與人體健康息息相關(guān)。如食1鹽是人體無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，促進(jìn)糖、磷、鈣的吸收，有保護(hù)維生素C 的作用；糖是人體熱能的主要來(lái)源，還能起到保1肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質(zhì)、糖、維生◎ 食1鹽

1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調(diào)中的作用主要有：

● 提鮮。由于鹽對(duì)鮮味物質(zhì)有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，吃起來(lái)就無(wú)味，人們常說(shuō)的“咸中有味”就是這個(gè)道理。

● 保原味。為了保持原料的本味，有些食物在烹調(diào)前要用鹽腌一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以確保原料的基本味道不變。

● 保鮮。把食物原料洗凈，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。

● 殺菌防腐。鹽為電解質(zhì)，有較強(qiáng)的滲透作用，即有較強(qiáng)的脫水作用。食物上的細(xì)1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死，從而起到防腐、防變質(zhì)的作用。

  目前，我國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)貨源充足，品種繁多。調(diào)味品工業(yè)正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復(fù)合化和營(yíng)養(yǎng)化的方向發(fā)展。

　　科學(xué)選用調(diào)味品顯得十分重要。首先，應(yīng)選擇有質(zhì)量保證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品；其次，要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明，特別是在選擇醬油和食醋時(shí)，要看清其制作工藝是釀造還是配制；后，可通過(guò)感官鑒別調(diào)味品的質(zhì)量。

　　調(diào)味品只是用于改變口味、刺激食欲的，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)還是健康學(xué)的角度，飲食應(yīng)以清淡為宜。另外，調(diào)味品的使用對(duì)不同的體質(zhì)有不同的影響，因此，要根據(jù)個(gè)人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。

　　內(nèi)熱的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃較虛的人不宜吃過(guò)于油膩的食物。過(guò)量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲1齒，并引發(fā)肥胖、動(dòng)1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用，尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。比如，河北大廠縣的凱馨豆制品廠生產(chǎn)的方便豆腐絲產(chǎn)品很好，但其加工用的調(diào)料是用十幾種香辛料經(jīng)大鍋熬制而成的，很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不能保證，尤其是對(duì)于成品缺乏相關(guān)的研究與開發(fā)。食1鹽有“百味之1王”之稱，適度攝入能保持人體正常吸收和體內(nèi)酸堿平衡，但不宜攝入過(guò)多，一般正常成年人攝入量為每天４克－７克。