四、冷藏

　　冷藏是食品貯藏在高于其冰點(diǎn)的某個(gè)低溫環(huán)境中，使食品品質(zhì)在合理的時(shí)間內(nèi)得以保持的一種低溫保存方法。3、包子成型的時(shí)候剪不斷A帶動(dòng)主刀運(yùn)動(dòng)的所有連桿上的螺母有松動(dòng)。包子速凍環(huán)節(jié)中雖然沒(méi)有冷藏的工藝，但是理解冷藏的概念對(duì)理解其它概念有輔助的作用，冷藏適合于所有食品，但主要應(yīng)用于蔬菜類。對(duì)于蔬類食品，冷藏應(yīng)該使其生命的代謝過(guò)程盡雖緩慢進(jìn)行，延遲其成熟、衰老期的到來(lái)，保持其新鮮度。冷藏也是短期保存肉類食品的有效手段，不但降低了肉類食品中微生物的繁殖能力，降低了生化反應(yīng)速率，而且，肉類在冷藏溫度下有成熟的作用，使肉的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地等都變的更好。

　　冷藏環(huán)境的溫度、濕度和氣體成分等是影響冷藏食品品質(zhì)的主要因素。保持食品貯藏期間的溫度恒定與選擇合適的冷藏溫度同樣重要，對(duì)于沒(méi)有包裝的冷藏食品，適宜的相對(duì)濕度可以抑制食品中水分的蒸發(fā)，但太高的相對(duì)濕度會(huì)為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供有利的條件。

　七、解決包子機(jī)做包子饅頭發(fā)酵慢問(wèn)題。

　　解決方案：

　　1、減少酵母量，增加酵母量，保持溫度。

　　2、當(dāng)表面溫度較低時(shí)，面團(tuán)的打樣、溫度不夠，并用溫水和面。

　　3、適量增加一些白糖。

　　八、解決包子機(jī)做包子表皮起皺問(wèn)題。

　　1、強(qiáng)筋粉

　　2、發(fā)酵

　　3、面團(tuán)不松

　　九、解決包子機(jī)做包子饅頭蒸出來(lái)粘牙問(wèn)題。

　　1、新小麥和大麥的活性太高;

　　2、汽蒸時(shí)間短;

　　3、面粉本身回水，容易產(chǎn)生假水;

　　4、面粉中受損淀粉含量太高;

　　5、低筋含量和面筋。

包子機(jī)成型效果方面，在采購(gòu)包子機(jī)之前一定要跟廠家或者是經(jīng)銷人員談好制作的包子規(guī)格，比如包子的重量，餡料的種類(肉餡，素餡，甜餡)等，如果在采購(gòu)之前沒(méi)有溝通好這些細(xì)節(jié)方面的因素往往也會(huì)導(dǎo)致客戶的誤解和廠家處理起問(wèn)題的困難，因?yàn)樽霭拥臋C(jī)型從目前市場(chǎng)來(lái)看不止是一種機(jī)型，一般常見(jiàn)的機(jī)型主要適合做小籠包，大包子，通常適合的餡料是一些常見(jiàn)的肉餡，素餡。2、包子機(jī)選用臥式送面、臥式出餡及變頻調(diào)速，出頭均勻、疏通、不傷面筋，出餡均勻，采用臥式出餡，相比較立式出餡此種方式更均勻，餡管不掉餡，避免空包子，出餡沒(méi)有直角，速度更快，壓力更小，合適多種餡料。比如一些特殊餡料如：豆腐丁，蘿卜丁，大肉丁，白糖餡料就需要特定的機(jī)型來(lái)制作一般使用直供餡的比較理想。如果選錯(cuò)了機(jī)型而導(dǎo)致出餡效果差，從而導(dǎo)致整體成型效果差。