源古燒烤專業(yè)燒烤團(tuán)建聚會策劃公司

源古燒烤，真正烤出食物的美味，追求品質(zhì)燒烤，專業(yè)烤制技術(shù)，宴會定制專用燒烤

燒烤技術(shù)

肉類中大火.海鮮類中火.河魚類中火.海魚類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.總結(jié)：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤..

蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤

板筋心管魚片等燒烤時間要短.一定要在放在碳火前刷制調(diào)和油.之后馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..

烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲類補(bǔ)油要勤.

在歐洲的時候總會吃到蒜香面包，在面包外側(cè)刷上一層蒜香黃油汁，烤出來的面包散發(fā)著一種勾人的香。歐洲的廚師們還會用這種蒜香黃油汁來烤龍蝦，其中會使用一種綠色的辛香植物，至于這種綠色植物具體是什么，我并不確定是歐芹，也許是羅勒？總之大家可以試一下，把龍蝦換成大蝦也可以。把蝦頭去掉，將蝦身對半切開，刷上醬汁，經(jīng)過時間的烘烤會非常美味。常見的燒烤品類，從宏觀角度可以分為肉類、蔬菜類，那么根據(jù)烤制產(chǎn)品的不同，火溫也需要調(diào)整。

常見的燒烤品類，從宏觀角度可以分為肉類、蔬菜類，那么根據(jù)烤制產(chǎn)品的不同，火溫也需要調(diào)整。一般來說，肉類應(yīng)該選用高溫，即溫度在380℃-400℃之間；蔬菜應(yīng)該選擇中低溫烤制，即160℃-200℃之間。溫度過低會導(dǎo)致蔬菜內(nèi)部被烤干，不好吃，溫度太高則會導(dǎo)致蔬菜焦煳，無法食用。在選擇烤爐時，選用下排煙的款式，可以避免油煙上飄，附著在菜品表面，導(dǎo)致菜品過分熏制，口味太重。

燒烤的手法有很多種，熟練的掌握翻、滾、打、抖、滑手法的配合，會讓烤串更好吃。

  當(dāng)你準(zhǔn)備燒烤的時候，請遵循以下指導(dǎo)原則：

烤制過程中，大多數(shù)醬汁都可以隨時抹上。例外的是含糖的醬料，其中包括許多商業(yè)燒烤醬料。如果應(yīng)用得太早，它們?nèi)輞i燃燒；所以只在烹飪的zui后幾分鐘使用。

將腌料煮沸3分鐘，你將在餐桌上使用它作為醬汁。

用長柄鉗或鏟子把肉翻過來。這將有助于保持你的肉濕潤和嫩。戳和刺肉會使肉汁進(jìn)入火中。有關(guān)基本工具的更多信息，請查看您將需要馴服火焰的燒烤工具。