近日，記者隨機(jī)走訪了幾家西安的連鎖面館加盟店，部分面館門(mén)可羅雀，趙家臘汁肉加盟店卻早已是高朋滿座，就在一條街差距卻如此大。據(jù)記者了解，趙家臘汁肉目前在全國(guó)各地的連鎖加盟店已經(jīng)超過(guò)了800多家，是全國(guó)面館加盟榜的榜首。當(dāng)記者就“人這么多為什么還去排隊(duì)”的問(wèn)題向正在排隊(duì)等候的幾位客人提問(wèn)時(shí)，他們是這樣說(shuō)的：“吃東西就得往人多的地方去啊”，可見(jiàn)趙家臘汁肉加盟店開(kāi)一家火一家是有據(jù)可循的。

接著，記者采訪到店內(nèi)的老板趙先生，當(dāng)談到“為何選擇趙家臘汁肉加盟店這個(gè)項(xiàng)目”時(shí)，老板面帶微笑的說(shuō)：“加盟趙家臘汁肉加盟店投資相對(duì)較低，風(fēng)險(xiǎn)比較小，回報(bào)周期比較短”。在當(dāng)下這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，人們對(duì)小吃的需求越來(lái)越大，隨著這種必然需求的不斷增加，使得小吃烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展。據(jù)張老板所述，當(dāng)初開(kāi)這家店的時(shí)候，家人覺(jué)得沒(méi)有市場(chǎng)前景因此不是特別看好，自己憑借著好朋友的幫忙順利開(kāi)業(yè)，看著店里的生意一天天好起來(lái)直到現(xiàn)在，趙老板頗有感觸。

岐山臊子面的面條是怎么做的？又薄又筋又光。做面條是個(gè)技術(shù)活，尤其北方面條大多勁道，下面陜西青鳥(niǎo)餐飲告訴你岐山臊子面的面條制作方法。岐山臊子面和面配方就是和面加食用堿。趙老廚西安小吃加盟活動(dòng)的開(kāi)展是大家進(jìn)入火爆餐飲市場(chǎng)的一次契機(jī)，優(yōu)勢(shì)的機(jī)會(huì)已經(jīng)擺在你的面前了，你還在猶豫什么呢。面粉都是自家種的小麥磨的粉，奶奶都是取適量面粉，取適量堿面用溫水化開(kāi)，然后每次少量加水和面，和出來(lái)的面團(tuán)比較硬，顏色因加了堿面有點(diǎn)微黃，雙手揉光滑后放置至少半個(gè)小時(shí)。之后用搟面杖一點(diǎn)點(diǎn)搟開(kāi)，搟的時(shí)候撒些玉米面粉防沾，直到搟薄，后都折起來(lái)切，家里用的是大切刀，切成粗細(xì)都有的面條，收成一把一把的放在面板上。做法就是純粹的手搟面，這樣做的煮出來(lái)特別勁道好吃！

面食，用面粉制作的食品的總稱(chēng)。

各式面食成品面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類(lèi)型。制作的方法不同營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。

攪拌的幾個(gè)特殊名詞與動(dòng)作包括:

1.起泡:將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，當(dāng)混合物開(kāi)始變軟或體積減少時(shí)即應(yīng)停止攪拌。對(duì)油脂于攪拌時(shí)能辦入空氣的稱(chēng)為油脂的起泡值,起泡值的大小會(huì)影響蛋糕的體積與品質(zhì)。

2.攪打:混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團(tuán)并擴(kuò)展面筋。面食

3.摺疊:將底層翻到上層的混合動(dòng)作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使面筋擴(kuò)展。

4.揉:用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視面筋擴(kuò)展的程度而定。面團(tuán)攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過(guò)往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤(rùn)面粉顆，面團(tuán)攪打的程度除以手感覺(jué)及眼觀察外，沒(méi)有其它好方法決定時(shí)間的長(zhǎng)短。11、售后服務(wù)：開(kāi)業(yè)后，biangbiang面加盟費(fèi)用總部會(huì)根據(jù)加盟店實(shí)際情況必要時(shí)派專(zhuān)人上門(mén)指導(dǎo)。一般攪打的過(guò)程分成6個(gè)階段:(1). 起階段，(2).卷起階段，(3).面筋擴(kuò)展期，(4).完成階段，(5).攪打過(guò)程，(6).面筋打斷。

做好面食

1.怎么和面效果好

1、餃子面:500克面粉加50~60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開(kāi)始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

2、搟面條面:500克面粉加35~40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

3、蒸饅頭面:500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來(lái)的饅頭柔軟芳香。

4、烙餅面:500克面粉加50~60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果很好。