腸衣廠家：灌香腸的制作步驟

1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血r水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，之后沖洗干凈，濾干。

3、肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

4、洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。注意每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。

6、將弄好的餡料灌進腸衣中。

腸衣儲存方式：

1、需保存在陰涼、清潔、干燥、避光的地方，腸衣保存的z佳條件是溫度5～15℃ ，相對濕度在60％～70％。

2、腸衣在使用后，z好將未使用的腸衣用塑料袋再包裝一下，防止受潮。

3、根據(jù)先進先出原則，根據(jù)腸衣包裝箱上的生產(chǎn)日期，先購進的腸衣先使用。

腸衣對于香腸腸的肉質(zhì)的保存是非常重要的，雖然腸衣有阻隔性，但是必須進行保存，保證香腸的香氣，不能變質(zhì)。

多層共擠收縮腸衣作為低溫灌腸制品的包裝，在灌制品的生產(chǎn)、銷售、流通、儲存等環(huán)節(jié)起著非常重要的作用。

（1）它必須保護香腸不受微生物的、化學的、物理的污染。

（2）保持香腸所要求的物理狀態(tài)。

（3）能告訴購買者香腸中包含哪些成份。

（4）它是產(chǎn)品的廣告媒介，勸導顧客購買您的產(chǎn)品而不是購買競爭對手的產(chǎn)品。