烤全羊（Roast Whole Lamb），是一道地方特色菜肴。是新疆或者內(nèi)蒙古地區(qū)少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品 。色、香、味、形俱全，別有風(fēng)味?！稑阃ㄊ隆Ａ嵫颉穼?duì)烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周?chē)曰馃?，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度?！辈坏谱鬟^(guò)程復(fù)雜講究，而且還用了專(zhuān)門(mén)的烤爐。至清代，各地蒙古族wang府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

  支好燒烤爐后，根據(jù)燒烤人數(shù)和時(shí)間長(zhǎng)短放入適量干松木炭，爐中心多堆積、爐壁周?chē)咎可陨伲允鼓咎咳贾笥袕?qiáng)火有弱火，應(yīng)對(duì)燒烤不同火候的食物。點(diǎn)燃木炭時(shí)，可將固體酒精倒入爐內(nèi)木炭堆上助燃。隨手撿拾一些干枯樹(shù)枝或松球放入火中，烤出來(lái)的肉更會(huì)帶有天然植物的味道?；瘘c(diǎn)著后不要急于開(kāi)始燒烤，應(yīng)待初燃的青煙散盡后再將烤肉放在烤爐上(火點(diǎn)著后等待約十分鐘)。點(diǎn)火也可用野外專(zhuān)用的一次性密閉丁烷氣罐，用噴槍嘴將木炭燃著，安全、快捷、煙少。木炭和機(jī)制碳的點(diǎn)燃并非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒后再攤開(kāi)。鋪碳的時(shí)候要鋪滿(mǎn)鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開(kāi)始烤。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口，一來(lái)煙大，二來(lái)飛出的火星很容易tan傷人。

    燒烤時(shí)如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。燒烤過(guò)程中油的使用也很重要，剛烤上的肉類(lèi)食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。

   戶(hù)外燒烤的別的事

 1．?dāng)y帶tan傷藥還是必需的，云南白藥比較好。 2．即然是戶(hù)外燒烤，服飾需要合乎郊外的自然環(huán)境，衣著休閑娛樂(lè)些。zui好是不必穿真皮皮鞋，也不必穿化纖衣服，跳出來(lái)的火花非常容易就會(huì)把化纖衣服褲子燒個(gè)洞。 3．碳得話(huà)，必須是中空碳2大包、鋼碳4大包，實(shí)際打火還記得要用固態(tài)酒精，隨后帶些報(bào)紙，先用酒精磨在報(bào)紙上，隨后引燃報(bào)紙把碳放到上邊，剛開(kāi)始用中空碳，點(diǎn)后用鋼碳。