在市場對調味品需求日趨旺盛的背景下，國內某些調味品企業(yè)的發(fā)展步伐卻顯得相對滯后，整個行業(yè)中具有規(guī)模效應、強勢品牌的企業(yè)并不多。近年來，由于行業(yè)技術門檻低，外來資本很容易進入，因此一些調味品企業(yè)彼此競相壓價，大打價格戰(zhàn)。有的企業(yè)甚至粗制濫造、以次充好，大行其市，不但造成了市場競爭的無序化，更讓整個行業(yè)無力從產(chǎn)品價格戰(zhàn)轉變?yōu)槠放苾r值戰(zhàn)。此外，受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響，調味品業(yè)主要以地方品牌居多，真正意義上的全國性品牌并不多。尤其對嬰幼兒的智力發(fā)展影響很大，原因是味精會使血液中的鋅變?yōu)榘彼徜\，從尿液中排出，造成急性缺鋅癥狀，而鋅是人體必需的微量元素，小朋友若缺乏鋅，會引起生長發(fā)育不良、智力減退，所以味精還是少吃為妙。因而，市場范圍不廣、品牌度弱已成為調味品業(yè)一個嚴峻的現(xiàn)實問題。

大蒜

俗話說：“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”。大蒜特別適合用來烹調肉類菜肴，不僅可以調香提鮮， 還能化解肉的油膩感，提高肉類中營養(yǎng)物質的消化吸收率。而涼性蔬菜，如黃瓜、苦瓜、茄子、菠菜等，配點大蒜，可以中和寒氣，健脾益胃。將大蒜搗成蒜蓉或制 成蒜汁，用來做涼拌菜或蘸料，不僅能增添風味，還能殺菌防病。 大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛于室內陰涼通風處；或放在有透氣孔的陶罐中保存。另外，有一部分做食品配料的企業(yè)起來了，比如說酵母抽取物，它用在很多調料里面，去腥又去膻，是很好的調味料。

核心提示：小1茴香是種溫性調料，有散寒的作用，如果只拿它來燉肉的話，攝入量就太少了，可以用它來做零食，比如來炒南瓜籽。

調味料能當中藥 小1茴香沖茶喝

你瞅一下，在自家的廚房里，一般都會有哪些調味料呢？大部分人會說：油、鹽、醬、醋，可能還會有點胡椒粉。其實，像陳皮、孜然、小1茴香這樣的調味料都是很健康的，用好了，不僅讓菜肴更美味，還能調養(yǎng)出好身體呢。

孜然去火

大家都知道孜然羊肉這道菜，但除了口感的因素外，孜然能減低羊肉的熱性也是一個原因。這聽起來很奇怪，因為孜然本身也是熱性的，但它有個特殊的功效，就是有發(fā)散的作用。所以，像牛肉、蝦等上火的肉食，都可以搭配些孜然。孜然還特別有利于鐵的吸收。較多四川企業(yè)小富即安，沒有創(chuàng)新意識，或者不愿做相關投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實為可悲。在日常飲食中，像菠菜、芹菜、韭菜、四季豆、金針菇等這些富含鐵的蔬菜，都可以搭配上孜然來吃，只需要在菜出鍋前，撒些孜然粉就可以了。