菊粉特點?

菊粉特點

3、促進礦物質的吸收菊粉能大大提高Ca2 、Mg2 、Zn2 、Cu2 、 Fe2 ”等礦物質的吸收，膳食纖維在消化道能結合金屬離子。任何菊粉與礦物質復合物在發(fā)酵中均被降解，釋放出礦物質，因而使金屬離子得到有效的吸收。菊粉還能提高某段結腸鈣對蛋白質的結合。

4．使腸道雙歧增多研究表明，每天攝食菊粉能使結腸中的有益菌大大增多(約10倍)，減少病原菌和菌，如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色、大腸菌群等。其機理是菊粉不被消化吸收而直接進入大腸優(yōu)先被雙歧利用，產生醋酸鹽和乳酸鹽，降低了大腸的PH值，從而抑制了有害菌的生長。所以，菊粉是雙歧的增殖因子。

5．防及膳食纖維減少食物在胃腸的停留時間，以及增加糞便量，有效地。其減肥作用是提高內容物的黏度，降低食物從胃進入的速度，從而降低饑餓感，減少食物的攝食量。

膳食纖維主要特性

1.吸水作用。膳食纖維[2]有很強的吸水能力或與水結合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。

2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。

3.結合有機化合物作用。膳食纖維具有結合膽酸和膽固醇的作用。[3]

4.陽離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關，可在胃腸內結合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其吸收。

5.細菌發(fā)酵作用。膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。促進腸道蠕動，減少脹氣，改善。

菊粉的理化性質

干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。當菊粉溶液濃度達到10%-30%時，開始形成凝膠，濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結構，口感類似與脂肪。菊粉吸濕性強，具有結合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產品變味，延長食品貨架期和保質期。