巴氏殺菌機(jī)又叫巴士滅菌機(jī)，根據(jù)巴氏殺菌原理制作而成，是一款用于食品低溫殺菌的設(shè)備，一種利用較低的溫度既可殺掉病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，例如醬菜在殺菌的過程中，如果用高溫殺菌，雖然殺菌做到了，同時也破壞了醬菜的口感，本身的品質(zhì)大幅下降，而利用巴氏殺菌機(jī)殺菌，保證了醬菜的品質(zhì)還完成了殺菌工藝。醬菜用真空袋密封后置于略高于80攝氏度的溫水中浸泡殺菌，就可以起到長期保鮮的作用。

巴氏殺菌機(jī)是一款低溫殺菌設(shè)備，水浴式滅菌方式，溫度在99°之內(nèi)自由調(diào)節(jié)，適合不同工藝要求的產(chǎn)品殺菌。經(jīng)過巴氏殺菌后的食品既可殺掉病原菌又能維持物件中營養(yǎng)元素口味不會改變，能維持原來的質(zhì)量，延長食品的保質(zhì)期。

巴氏殺菌機(jī)適用于真空軟包裝食品類、低溫肉制品產(chǎn)品、香腸、果肉飲料、蔬果汁飲品、腌制菜、蘋果醬、果凍、豆類食品等。

食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細(xì)菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體腸道或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的細(xì)菌導(dǎo)致人類生病。

食品殺菌有多種方式，高溫殺菌、低溫殺菌、巴氏殺菌、微波殺菌等。不同的食品需要不同的殺菌方式。