餐飲行業(yè)廢水指餐飲業(yè)和單位食堂，以及近幾年新興的農(nóng)家樂產(chǎn)生的殘渣、廢料混合成的含油潲水。

目前，城市中的餐廳廚房污水基本直接納管，但由于油污板結(jié)、堵塞等問題，依然造成隔油池污水橫流，蚊蠅肆，對環(huán)境造成影響；而在廣大的鄉(xiāng)村，由于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對落后，很多農(nóng)家樂餐館廚房中的大量含油污水都未經(jīng)處理就向附近河道直接排放，長此以往水體表面就會浮現(xiàn)一層油狀物，阻礙了水體復(fù)氧，水體中藻類大量繁殖，加速了水體的富營養(yǎng)化。

因此，餐飲廢水的治理任務(wù)主要是去除油脂、有機物和懸浮物。

基本工作原理

除油器的組成部件有:上筒體、下筒體、中間托盤、螺旋分離器、預(yù)過濾組件、精過濾組件、儀表及排污組件等。含有大量懸浮微粒、水及油的壓縮空氣首先進入下筒體，經(jīng)螺旋分離使液態(tài)油、水沉積在底部，經(jīng)排污組件排出，而氣流進入預(yù)過濾組件，除去較大的固態(tài)、液態(tài)微粒；氣體進入除油器的核心元件-精濾器，氣體通過組合濾床的攔截，碰撞、擴散、重力沉降等效應(yīng)，使微小的油、水氣溶膠粒子在穿過濾床的過程中集在一根根超細(xì)的交叉點處凝集，并逐漸加大，終在重力沉降中實現(xiàn)氣液分離，從而獲得潔凈（無油，無水，無塵）的壓縮空氣。上筒體中濾出的污水，通過連接中間托盤排污孔的管道流經(jīng)下筒體排水器排出。

（4）排油方式：可采用連續(xù)收油方式——微啟罐頂排油閥，細(xì)油長流。也可以采用定期間斷排油方式，時間間隔由經(jīng)驗確定。在兩種情況下，除油段油閥開啟稍大，沉降段排油閥開啟稍小，準(zhǔn)確的開啟度靠經(jīng)驗確定。

（5）排泥程序：一般采用間斷排泥方式，可以手動或設(shè)置自動操作。每天排泥1~2次，排泥歷時根據(jù)本站試運行經(jīng)驗確定。單臺沖冼泥操作程序為：先開啟沖洗泵——開啟排泥閥——再開啟沖洗閥——沖洗完畢——停沖洗泵——關(guān)閉沖洗閥——關(guān)閉排泥閥。每次先沖洗除油段，再沖洗沉降段。在排泥過程中，設(shè)備來水閥與出水閥要關(guān)閉。

藥液使用

    向待處理的含油廢水中投加1％～2％的PAC溶液，投加量為15～30ppm，適度攪拌3～5分鐘，使其分散均勻；再向其中加入稀釋好的油絮凝劑溶液，投加量為10～20ppm，攪拌3～5分鐘，然后以一定的速度梯度逐漸停止攪拌，然后使其自然沉降，即可使固液分離，水中的油和懸浮物隨之去除。

對已有處理設(shè)施的單位，原有的處理流程不必作較大的改動可在含水量油污水管道的不同點用定量泵注入。投藥時應(yīng)先加電解質(zhì)類凝聚劑，后加油絮凝劑。

使用時應(yīng)注意以下幾個問題：

（1）油絮凝劑在處理含水量油污水時必須與電介質(zhì)類凝聚劑配合使用。向含水量油污水中先投加電介質(zhì)類凝聚劑，然后再加油絮凝劑，次序不能顛倒，也不能混合在一起投加。