肉制品在經(jīng)過真空滾揉機(jī)的加工在以后，所有的細(xì)胞都會表現(xiàn)出特別的張開，因為這樣子才會使肉表面的佐料等全部都進(jìn)去到肉里，這樣子制作成的肉制品才更加的好吃，因為平常我們常用的滾揉機(jī)在進(jìn)行工作的時候僅僅是攪拌，這樣的話在進(jìn)行加工的時候佐料只能夠進(jìn)入肉的表面，這樣在進(jìn)行吃的時候味道知識存在在表面，而肉里面卻并沒有鮮美的味道，這樣就完全喪失了肉的鮮美，因此才會被現(xiàn)在的真空滾揉機(jī)所淘汰。1、在每次使用完小型滾揉機(jī)之后要注意將里面殘留的水分、雜物等清理出去，否則，里面的油漬、雜物會慢慢堆積里面阻塞滾揉機(jī)的管路，影響日后的正常使用。

      真空滾揉機(jī)在進(jìn)行工作的時候，在真空的狀態(tài)下添加力的作用，這樣就能夠使真空滾揉機(jī)里面的肉制品等有一個受力的機(jī)會，在力的作用下他們會想著不同的方向前進(jìn)相互打擊，。想進(jìn)摩擦，這樣可以大限度的促進(jìn)相互之間的活性，使彼此能夠更好的融合，達(dá)到的狀態(tài)，這樣的真空滾揉機(jī)才能工作的更持久，才能生產(chǎn)出更好的食品。滾揉機(jī)滾揉溫度的控制：由于被加工肉塊在滾揉過程中自身翻滾，并相互揉搓、摔打、，會使其溫度升高，較高的溫度會使產(chǎn)品的含菌量增加，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，并使產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性降低，因此真空滾揉機(jī)一般都安裝在低溫庫中。對我們的幫助更大。

滾揉機(jī)中的真空有很多好處使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。為了保證滾筒內(nèi)的干凈衛(wèi)生，就需要進(jìn)行及時地清洗，那么怎么樣才能夠徹底地將小型滾揉機(jī)清洗干凈呢。滾揉機(jī)產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。肉制品在滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，滾揉機(jī)一般為滾筒總量的三分之二為合適，如果滾揉過程中添加肉制品的數(shù)量過多則會影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因為肉制品滾揉的數(shù)量過多會導(dǎo)致滾揉時間增長，于此同時料水不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制品的加感，導(dǎo)致滾柔失敗。