牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后吃的就是那個(gè)辣椒 。家財(cái)萬貫不如一技在身，經(jīng)過專業(yè)的板面培訓(xùn)所學(xué)得的技藝不僅僅一輩子不會(huì)丟，更是在這個(gè)生活品質(zhì)提升、社會(huì)需求激增的時(shí)代有一個(gè)鐵飯碗。撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。

25，別人熬料的時(shí)候，只會(huì)告訴你熬小料，用小火。但是無法清楚的知道，究竟什么火，才算是小火。對(duì)于新手來說，難的就是對(duì)于油溫火候的把握。我們熬料時(shí)，全程用油溫計(jì)測(cè)量油溫，這樣很容易就能判斷火是大了，還是小了。牛肉面加入到牛肉面技術(shù)學(xué)習(xí)的過程中，更多的是與身邊的人交流研究，交流思想不是很多的學(xué)習(xí)方法和方法。例如：我們熬小料時(shí)，20分鐘時(shí)油溫應(yīng)該在155度，如果這個(gè)時(shí)候，用油溫計(jì)一測(cè)，在170度，肯定是火大了，這時(shí)候，關(guān)小點(diǎn)火就行。所以，用油溫計(jì)，更能適合沒接觸過廚房的新手學(xué)習(xí)！

牛肉板面臊子的做法：

先把水燒開，按比例放入凝固的板面料，一般水是料的兩倍。然后放入雞精一把、味精一把、鹽2把，或者再放點(diǎn)孜然面也行。雞精可以換成雞粉也行，鹽的話，可以根據(jù)各地的要求適當(dāng)調(diào)配。然后把湯鍋放在火上。用火保持小開，這是可以把煮好的雞蛋放進(jìn)去鹵著。

后找一個(gè)小鍋，煮開水，放入面條，等水開第二次時(shí)，放入白菜或者菠菜等，再煮開等一會(huì)，就可以把面條撈出來，再舀上事前做好板面臊子，撈上幾個(gè)辣椒，加上雞蛋，一碗牛肉板面就做好了。