潘老壯鴨舌的簡(jiǎn)介：

小小鴨舌，長(zhǎng)不過寸，重不過兩，可是價(jià)格卻不菲，因?yàn)槠淞啃?，而味美，還富有韌性。而且鴨舌富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，其脂肪含量卻相對(duì)較低。不過鴨舌雖然適合大部分人食用 ，但胃寒的人、陽(yáng)虛的人和腹瀉的人要少吃。

鴨舌（duck tongue）是食物原料的一種，是一種名為鴨的禽類的舌頭，多用于制作涼菜。鴨舌可謂是老少皆宜的風(fēng)味小食，通常制作為鹵味鴨舌等食品。

鮮蘑鴨舌掌的做法詳細(xì)步驟：

1. 鴨舌、鴨掌洗凈，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干凈；

2. 清水內(nèi)加入精鹽15克，調(diào)成鹽水；

3. 把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干凈；

4. 熟火腿和熟筍均切成長(zhǎng)17 毫米、寬10 毫米的薄片；

5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放人碗內(nèi)；

6. 舀入清湯100毫升，加精鹽5克、黃酒及味精，上籠用旺火蒸15分鐘；

7. 取出扣在深盆內(nèi)，淋上熟豬油即成。鮮蘑鴨舌掌的做法小貼士制作要訣：

旺火氣足，蒸約15 分鐘，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，鴨舌發(fā)柴，鴨掌不脆，影響口感。

蟲草鴨舌的制作食材：鴨舌500克(100根)，蟲草60克(100根)，白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，調(diào)，料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。教您蟲草鴨舌怎么做，如何做蟲草鴨舌才好吃？

1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時(shí)，制成鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。