不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1，國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者，引導消費者，同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。

目前國內的餐飲企業(yè)已經開始提煉經營技術，申報餐飲專利，積淀品牌價值，整合上下游資源，加快餐飲信息化建設。擴張成了國內餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，在內控精細化管理，“廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化，流水作業(yè)的瓶頸。

面對門庭冷落車馬稀，經營業(yè)績下滑的境況，眾多餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，公務，商務，家庭消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。

在此情況下，餐企欲上市將面臨更大的壓力。因為首當其沖的除了企業(yè)盈利水平外，就是受食品安全影響。未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究：千喜鶴餐飲公司，高速增長的餐飲行業(yè)開始回歸理性，正是餐飲業(yè)從傳統走向現代的催化劑。

如水價每噸高0.7元，電價每度高0.165元。不同行業(yè)的手續(xù)費率更是不同。餐飲業(yè)凈利潤不到10%，但手續(xù)費就達2%(現在降到1.25%)，在各行業(yè)中。銀行人士證實，餐飲業(yè)手續(xù)費率甚至比房地產，零售等其他行業(yè)高一倍，與珠寶等品行業(yè)的費率相當。這些無形中增加了餐飲企業(yè)的運營成本，降低了利潤。盡管餐飲手續(xù)費下調，但費率還是高于其他行業(yè)，綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。

成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然。二，政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視餐飲業(yè)進入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業(yè)一家接一家?！鞍隧椧?guī)定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉型的到來。

總之，管理一個已經開始運營的酒店廚房，總廚前三天必須做到“快”，有的放矢，然后逐步落實自己的各項管理措施，讓酒店在時間比較短內能見到與以前大不一樣的效果，讓顧客認可你，老板信任你，讓整個后廚團隊良好的運行。

在進場頭一周里要求所有員工都要隨時待命，要遵循先服從后申訴的原則，避免因為人員糾葛增加混亂。新加派的人手中必須有大廚，然后進行分工。如有人負責指導廚房菜點制作，有人負責指導樣品份量，有人培訓前廳人員，總廚負責前后的協調等事情。