首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1MM以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1.5-2CM長、0.5-1CM寬的葉片。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地攤于竹篩上進行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質，然后進行人工去皮或機械去皮或堿液去皮（堿液為含堿5%~10%的沸水溶液），再用清水沖洗，瀝干。將這一大包的脫水蔬菜倒進大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒了，感覺等下泡開之后會是只能吃蔬菜了。

切削、燙漂　將洗干凈的原料根據(jù)產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，因此認為不管是對外出口還是對內銷售，脫水蔬菜都有不錯的市場前景，備受歡迎。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進現(xiàn)代人的生活。燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處，理過程，因而可以地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等；早在兩年前，就有專家提出要將中國傳統(tǒng)的　烹調食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產。早在兩年前，就有專家提出要將中國傳統(tǒng)的　烹調食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產。