隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。根據(jù)目前的市場(chǎng)情況來看，頂能發(fā)現(xiàn)，脫水蔬菜市場(chǎng)出現(xiàn)了供不應(yīng)求的狀況。

　　將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：一是水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，可降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；二是原料的利用率高，脫水蔬菜對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。

脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理，能長(zhǎng)期保存的蔬菜。又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。

既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。

那保存果蔬還有何種方式呢， 韭菜、韭黃、青菜等，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方。

這種食品的優(yōu)點(diǎn)是:營養(yǎng)素能完好地保存,保存的時(shí)間可以很長(zhǎng)。由于食品是在真空條件下脫水的,食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少,復(fù)水后可恢復(fù)到原來食物的性狀和滋味。脫水蔬菜因其易于貯存和運(yùn)輸，食用起來又比較方便，受到了很多人的喜歡。而且相對(duì)于鮮菜而言，脫水蔬菜體積小、重量輕，在食用時(shí)還能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值，發(fā)展的勢(shì)頭很是迅猛。提起荷葉茶，很多人首先想的的是減肥，沒錯(cuò)，荷葉茶是減肥的一個(gè)上佳飲品，但是很多人對(duì)于荷葉茶的制作工藝流程卻知之甚少。