茶香烹鴨舌的做法：

茶油制作：色拉油700克、鐵觀音茶葉50克混合倒入不銹鋼盆中，放入烤箱170℃靜置3小時，待茶香充分融入油中，將不銹鋼盆取出，打去茶葉不用，剩余的即為茶油。

原料：鮮鴨舌3000克去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥，然后入沸水焯至斷生，撈出再用細流水沖10分鐘備用。

制作：鍋入茶油燒至五成熱，下入鴨舌20只小火炸至金黃時撈出，更多特色菜就在唐杰湘菜網(wǎng)，再下入鐵觀音茶葉40克（已加水泡開）炸至干香，撈出控油、鍋入茶油10克燒至五成熱，下入鴨舌，烹入美極鮮味汁7克、鹽3克、味精2克、白糖3克，倒入炸干的茶葉大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。3、酒釀用細網(wǎng)磨碎后，瀝出湯汁、去渣，加入余下的調(diào)味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。

銀耳鴨舌湯的做法小貼士制作要訣：

為使此菜口感更好，需備雞鴨湯約1000克，如果沒有雞鴨湯，可用高湯或清水代替。

健康提示：

1. 銀耳鴨舌湯以銀耳、鴨舌、黃瓜為原料烹制而成；

2. 銀耳脆嫩，鴨舌軟爛不怕清味鮮；

3. 湯中鴨舌嗽，黃瓜清熱祛火

4. 故此湯適宜于干咳痰少、痰中帶血的患者的輔助作用；

5. 健康人飲用更能增進食欲，防病延年。

金沙鴨舌的做法詳細介紹：

1. 將鴨舌入沸水鍋中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗凈；

2. 老姜洗凈拍破；

3. 大蔥洗凈，挽成結；

4. 雞蛋與干細淀粉調(diào)成全蛋淀粉；

5. 鹵水鍋置小火上，將鴨舌、精鹽、香料、料酒、大蔥、老姜放入鍋中，慢慢鹵熟，撈出瀝干水分；

6. 放入全蛋淀粉中裹勻，粘上面包渣；

7. 炒鍋置中火上，燒精煉油至六成熱；

8. 放入鴨舌炸至呈金黃色，撈出裝入盤中即成。金沙鴨舌的做法小貼士制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約1000克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

爆炒金蟬的做法：

1.買來的金蟬用清水沖洗干凈

2.用淡鹽水泡半天左右以入味

3.將水份控干，蔥切片

4.鍋中放油，盡量稍多一些，這樣炒出來的金蟬外皮才有酥脆口感

5.燒熱油后，放入花椒和蔥爆香

6.放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉

7.加少許的醬油入味

8.放少許鹽，因為先前已用鹽水泡過，這里加一點鹽就可以

9.再繼續(xù)翻炒至表面焦黃即可

10.晾涼后吃味道更好