磷脂乳液的配制：磷脂是生產(chǎn)糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時還可防止膜與膜之間的粘結(jié)。有個糯米紙包蝦怎么做的介紹說是秘笈，看了下還真的跟別的糯米紙包蝦怎么做的說法不太一樣，心想就選它了，糯米紙包蝦怎么做應(yīng)該都好吃吧。將1～2%溶液加熱至85～100℃在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中，冷至30～40℃，過100目篩，配成濃度為1～2%的磷脂溶液，磷脂乳液的酸堿度pH值為8～9，顯弱堿性。

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糯米紙，糯米粉

過春節(jié)的期間常常看見賣年的店鋪超市處有年糕賣，家里擺放年糕。平時我們吃的糖果，糖紙剝開后，里面有一層薄薄的半透明的紙，通常我們叫它糖衣，這個就是糯米紙。起初的認知年糕是用糯米或者糯米粉做的，那么糯米粉是怎么樣做年糕的？下面年糕技術(shù)人員談?wù)勁疵追凼窃趺醋瞿旮獾?。一般的年糕是不能全部用糯米粉做的，一般糯米粉只是占到比例?0%，因為在做年糕的過程中，如果加的糯米粉比例過多，造成粘性過大，所以用年糕機生產(chǎn)年糕只適合加入小部分的糯米粉，加入方法：用適量的水加入糯米粉浸泡（不能過早攪拌），加水量為35%，然后和其他大米原料攪均勻即可。

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糯米紙工藝蛋糕如何制作其實很簡單。它是使用專用的糯米紙打印機，經(jīng)電腦選取所要的圖片進行打印，打印出來的圖片進行簡單的裁剪，然后裝飾在蛋糕上面即可。下面我們來了解一下具體步驟。

    1、使用前才撕開背后膠片，幷將打印圖像平鋪在蛋糕的奶油層上，各類型奶油皆適用。

    2、除了蛋糕應(yīng)用以外，糯米紙圖像可應(yīng)用在圖像棒棒糖的中間夾層、圖像巧克力薄片（制作時趁巧克力漿未凝固前放糯米紙圖像會有很好的內(nèi)嵌效果表現(xiàn)）、圖像冰淇淋等等。

    3、膠片若因潮濕無法順利撕開，可放在凍柜中30-60秒，即可順利去除膠片。置于冷風(fēng)口、空調(diào)車間、電子防潮箱一段時間亦有同樣效果

    4、請用手指輕觸調(diào)整圖像，以消除可能的隆起與氣泡。放置后就無法再取起或移動圖像，圖像糯米紙逐漸會與介質(zhì)奶油融合。

    5、圖像糯米紙放在奶油上之后，以水果、奶油或其他可食素材為飾邊，遮住圖像裁減邊緣。

    6、室溫下（16-24攝氏度），糯米紙圖像可保留72小時，冷藏可保留3天。隨著時間增長，圖像會渲開而模糊，如用于翻糖蛋糕上裝飾常溫下數(shù)月仍然清淅可見圖像。

    7、蛋糕連同圖像可置于凍柜中保存數(shù)星期，解凍亦不會損害圖像。

    8、蛋糕在運輸、冷藏、冷凍時請使用紙蓋，以防止可能的水汽或水滴凝結(jié)接觸圖像，造成圖像受損。不可使用金屬或塑料蓋，附著的凝結(jié)水滴會滴落而造成圖像受損。