玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77-89%的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始終高于胚乳，酸敗也首先從胚部開始。

玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。玉米胚部營養(yǎng)豐富，微生物附著量較多。據(jù)測定，玉米經(jīng)過一段儲藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲、霉首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。

低溫密閉:根據(jù)玉米的儲藏特性，適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘干降水外，基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到-10℃以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。


大米、面粉因為經(jīng)過加工，保存時間相對較短，家庭儲存量多不超過12個月的量。而全谷物，比如帶皮的豆類，如黃豆、鷹嘴豆、紅豆、綠豆、豌豆、干玉米粒、高粱、魯冰花豆等可以保存數(shù)年，有些可以保存3到5年。所以，好一次多買一些。此外，豆類有時可以替代肉類，是補充人體需要蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)良食材，可以作為重點儲存糧食。


門窗及洞口的處理隨著富氮氣調(diào)儲糧和橫向通風(fēng)技術(shù)的推廣應(yīng)用，倉庫氣密性空倉狀態(tài)必須達到壓力500帕降至250帕的半衰期不少于300秒，那么在地面、墻體已到位的情況下，倉庫建設(shè)過程中門窗及洞口的處理就成了關(guān)鍵，特別是預(yù)留洞口位置如何采取加強措施就顯得至關(guān)重要。墻體砌筑跟一般建筑要求不同，我們糧庫的墻體砌筑不允許留設(shè)腳手眼，避免二次修補產(chǎn)生裂縫。通風(fēng)口、環(huán)流管以及水電套管施工一律采用預(yù)埋，做到邊砌墻邊埋管，避免二次開鑿后修補產(chǎn)生裂縫。門窗安裝也跟一般建筑不同，不像一般建筑那樣使用鋁合金門窗，糧庫使用的門窗必須采用業(yè)廠家生產(chǎn)的，需要采用帶有壓緊功能的密閉門窗，該門窗帶有密封條，電動液壓裝置，對倉房的氣密性能大大提高。同時還對門窗及洞口安裝密封槽管，墻體粉刷層貼丙綸布，加強防潮效果及氣密性能。