玉米油中含不飽和酸脂肪酸含量達(dá)87%，含維生素E和多酚類(lèi)物質(zhì)。特點(diǎn)：玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，適合快速烹炒和煎炸食物，味道較為清淡。選購(gòu)要點(diǎn)：玉米油的水分不要超過(guò)0.2%，低于這個(gè)百分比的玉米油油色透明澄清，質(zhì)量佳。稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，富含不飽和脂肪酸、谷維素等，對(duì)于老年人和亞健康人群，是不錯(cuò)的選擇。特點(diǎn)：稻米油的耐熱性高，煎炒烹炸都可以。

動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同

動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同。如果動(dòng)物吃了很多谷物，脂肪會(huì)含有相當(dāng)多的多不飽和脂肪。而吃草的動(dòng)物則含有更多的飽和/單不飽和脂肪酸。因此，天然飼養(yǎng)的動(dòng)物脂肪是炒菜更好的選擇。豬油煙點(diǎn)并不很高 (~182oC)，適合中溫使用。其實(shí)只有那些加工過(guò)的人造黃油 (margarine) 是不好的[7]。真正的黃油并不差，而且確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。它不僅含有維生素A、E和K2，還含有豐富的共軛亞油酸和丁酸鹽。

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地方，并確保在使用后立即擰上蓋子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的策略是飲食多樣化，根據(jù)需要選擇多種食用油。例如，高溫炒菜可以用牛油果油或者初榨橄欖油；中溫做菜可以用豬油、黃油或者澳洲堅(jiān)果油；涼拌菜可以用堅(jiān)果油、橄欖油。但是，盡量少選高度工業(yè)加工過(guò)的油。每種都適度。我個(gè)人會(huì)不定期地?fù)Q油的種類(lèi)。切忌常年累月盯著一種油用?，F(xiàn)在的研究每天一個(gè)新結(jié)果，計(jì)劃不如變化快，只要適量，問(wèn)題都不大。

成人一天食用油用量建議

成人一天食用油用量建議25-30克，日常烹飪中多選擇蒸、煮、燉、燜以及涼拌等方式，以盡可能地減少食用油的使用量。油炸食品由于吸油比較多，建議少用。順便提一句，家庭油炸后的食用油不建議再次高溫烹制比如炒菜。可以裝到罐子里用于涼拌或者做餡料時(shí)拌入，這樣既有香味也保證健康。一定不要過(guò)濾完了留著下次加點(diǎn)新油再油炸，這樣里面的有害物質(zhì)會(huì)增加很多，對(duì)健康不利。