咸月餅1、用水面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，摺疊后再搟長(zhǎng)橢圓形皮。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)，分成八個(gè)小劑子 （包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。）豆，大火煮開(kāi)上汽后，小火15~20分，待涼。 2.用濾網(wǎng)過(guò)濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過(guò)濾 3.看看可以壓得很干凈，以前我都是先用攪拌機(jī)打碎，直接壓也可以就不打了 4.把豆沙放入鍋中大火煮開(kāi)，大家要小心，豆沙會(huì)濺出來(lái)，小心哦

。（也可以把水面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水劑子包油酥面劑子一個(gè)一個(gè)的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。每個(gè)面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來(lái)，用手掌輕輕壓扁。豆沙月餅：1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過(guò)紅 5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽， 6.加了糖之后，豆沙會(huì)變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了

制作月餅： 、材料和油酥材料分別和成稍軟的面團(tuán)。、分別平均分成20份。、分別揉圓后，取一個(gè)面團(tuán)按扁，中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)，包起來(lái)捏緊收口，成一個(gè)圓形面坯包好的圓形面坯用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。、卷起依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘、取一個(gè)面卷再搟成長(zhǎng)橢圓形。卷起成卷。取一份月餅皮面團(tuán)，壓扁后包入凍硬的內(nèi)餡，收口搓圓。包好的月餅表面沾面粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＞咧校ㄟ@時(shí)候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續(xù)放入冰箱冷凍至完全凍硬。