蔬菜水果的農殘檢測方法：

1、適用范圍：

本方法適用于蔬菜、水果、相應食物、水及殘留物中有機磷類和氨基甲酸酯類及的快速檢測。本方法引自國家標準快速檢測方法GB/T5009.199-2003。

2、檢測原理：

酯酶可催化靛酚酯(紅色)水解為與靛酚(藍色)，有機磷或氨基甲酸脂類對酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此判斷樣品中是否含有過量有機磷或氨基甲酸酯類的殘留。

3、檢測儀器

果蔬殘留檢測儀以及配套試劑、試管等試驗器材。

4、樣品提取：

①取1g樣品剪碎，用5毫升提取液浸泡10分鐘(如果有震蕩器、超聲波時間可縮短至2分鐘左右)……

②取2.5毫升浸泡液 100微升酶 100微升顯色劑(在30℃溫度下培養(yǎng)15分鐘),將100微升底物搖勻倒入比色皿中即可放入儀器。

5、樣品測試：

①把比色皿放入儀器中，按“樣品”鍵進行測試。

②打印被測蔬菜殘留抑制率。

降低殘留對人體危害的方法之一，便是開展、系統(tǒng)的殘留監(jiān)測工作。及時掌握農產品中殘留的狀況和規(guī)律。查找殘留形成的原因，為政府部門提供及時有效的數據，為政府職能部門制定相應的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據。對農作物的生產有著巨大的幫助，每年為我國平均挽回糧食5000萬噸、棉花150萬噸、蔬菜1500萬噸、水果600萬噸，減少直接經濟損失1000億元以上，從投入產出來看，每使用一元錢的，可獲得10~20元的直接經濟收益。

目前我國殘留檢測關鍵乙酰膽堿酯酶主要依賴進口或來自家蠅頭部蛋白提取，酶純度低、活性不穩(wěn)定、靈敏度差，嚴重影響了我國農產品中殘留快速檢測、監(jiān)測。

產品特點：  自樣品處理到結果判定，僅耗時30分鐘。

 試劑盒質量穩(wěn)定，批次差小于5%，保存期超過1年。

  酶粉溶解后，可于4℃保存17天以上。

 單個試劑盒可測試100次反應。

污染較重的蔬菜有葉菜和細菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，因為一般打在葉子上防蟲，再傳遞到果實上需要一段時間。加之葉菜生長快，一般20多天就上市了，打過的間隔期短，還來不及分解太多。

而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、窩瓜以及洋蔥等）受到的污染相對較小，并且營養(yǎng)成分較高。

“農殘超標”只是相對而言，但如何清洗殘留，才是大伙兒關心的問題！

蔬菜表面有蠟質，很容易吸附。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。

對有些殘留的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前先用開水燙一下。據試驗，可清除90%以上的殘留。