市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格杠桿對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的撬動(dòng)作用極其明顯?？锤拱祝捍竺赘共砍Ｓ幸粋€(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。作為重要農(nóng)產(chǎn)品之一，糧食也不例外。我國(guó)政策性糧食收購(gòu)價(jià)格，諸如低收購(gòu)價(jià)糧食、各級(jí)儲(chǔ)備糧食、臨時(shí)收儲(chǔ)糧食等，自2012年以來(lái)小麥、稻谷一直實(shí)行同品種同價(jià)格。目前，我國(guó)小麥政策性收購(gòu)價(jià)格，實(shí)行的是不論白小麥、紅小麥、混合小麥都是一樣的價(jià)格；稻谷政策性收購(gòu)價(jià)格分為早稻、中晚稻、粳稻，同品種同價(jià)格。

秈米：

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。  

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

大米粥也不是完全的只有大米，可以加入適量的玉米、紅棗等一起，大米粥的營(yíng)養(yǎng)很充分。孩子和老年人較適合，能夠潤(rùn)滑腸道，促進(jìn)。水質(zhì)選擇：選擇清澈天然無(wú)污染的地表湖、庫(kù)、河水澆灌，禁用上游有污染源的水系。上班族，時(shí)間比較緊張，可以將大米洗好之后先凍半小時(shí)，然后拿出來(lái)，放入鍋里加熱十五分鐘，很快可以吃了。大米粥味甘、和胃。適合作早餐和晚餐，可配合其他的食物一起食用。較好的搭配是放入一些枸杞或是南瓜都是不錯(cuò)的。

稻谷經(jīng)脫殼后成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。

大白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲(chǔ)存性和制成的米飯的口感，所以需要通過(guò)“拋光”工序去掉這部分糠粉。

拋光是清潔米加工的關(guān)鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光。外觀效果好，商品價(jià)值提高。