五香鹵蛋的做法

材料：濃縮鹵汁一包，鹵蛋數(shù)個。

步驟：

1、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放鹵蛋煮10分鐘關(guān)火. 讓雞蛋浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出，把蛋敲破。

2、改為小火煮至鹵蛋熟爛入味，關(guān)火，待鹵蛋和湯汁放涼。

3、鹵汁重復(fù)使用時，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。

鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

鹵蛋制作方法:

1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防)；

2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻?，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；

3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤。

鹵蛋的煮制

在煮制過程中，根據(jù)火焰強弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強穩(wěn)定，湯汁劇烈沸騰；鹵鵪鶉蛋主走人群細分路線，一袋包裝含有3~5個鵪鶉蛋，方便兒童或女性食用。中火火焰低弱搖晃，鍋中間部位湯汁沸騰；微火火焰很弱搖擺不定，湯汁微沸或緩緩冒泡。旺火煮時間較短，將湯汁燒沸，使原料初步煮熟；中火和微火燒煮時間較長，可使原料在煮熟基礎(chǔ)上變得酥潤可口，配料滲入內(nèi)部，達到內(nèi)外品味一致。

從曾經(jīng)的佐餐小食到如今的百億熱門品類，鹵蛋近年來的發(fā)展一直伴隨著“多元化升級”字眼，在價格、包裝乃至內(nèi)容物上皆有了質(zhì)的變化。包裝與價格帶的升級，帶動了鹵蛋內(nèi)容物的出新。通用做法：把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間，蛋吸收了鹵汁的滋味，味道更加濃郁。除了價格、包裝以及內(nèi)容物的升級，鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進，傳統(tǒng)五香、咸香口味份額受到擠壓，部分區(qū)域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費者的歡迎，銷量持續(xù)上升。