白酒的增溶法vs白酒的吸附法：

使用增溶劑等表面活性劑可以改變液體的表面張力，產(chǎn)生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對保持酒的風(fēng)味有著重要作用，表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風(fēng)味物質(zhì)的前提下變得清亮透明，是白酒除濁技術(shù)中較簡單、較方便、成本較低的一種方法，且不僅局限于處理低度白酒。

白酒的水質(zhì)：

1. 地表水

一些白酒小企業(yè)使用在100m以內(nèi)的淺井水，這種水水質(zhì)不穩(wěn)定，常帶有泥沙，渾濁沉淀，硬度大，有泥腥味，屬有嚴(yán)重缺陷的水，并且這種水還含有很多雜質(zhì)，主要是懸浮雜質(zhì)。

2. 自來水

指直接使用城市用自來水，大多是經(jīng)過過濾、消毒等處理的居民生活用水，缺陷是經(jīng)過漂消毒后含次氯酸根離子，有較濃的漂味而影響酒質(zhì)。

白酒香氣來源

白酒這些呈香物質(zhì)是怎么來的呢。它們一般有三個(gè)來源：

首先是原材料中帶入，像高粱在酒可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個(gè)道理。

其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物，比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，像分子量小的酯類放香較大,可散發(fā)出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小, 但香氣幽雅。

另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中, 酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛, 產(chǎn)生柔和的芳香。

醬香型白酒的特點(diǎn)：

1.醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

2.一般醬香型白酒都具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)，其中，的飛天茅臺白酒具有“兩好兩不”的特點(diǎn)，即喝時(shí)好喝、好吞;喝后不、不口干等特點(diǎn)。

什么香型的白酒值得收藏？

在中國白酒市場，白酒主要可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型白酒。然而在這五大香型白酒中，為何只有醬香型白酒值得投資收藏呢？

1.醬香型白酒與其它香型白酒的釀造工藝迥然不同，醬香型白酒屬于高溫大曲發(fā)酵，一般采用的是傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成，且經(jīng)過一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，五年窖藏等釀造工藝流程;醬香型白酒在整個(gè)釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)，是天然產(chǎn)品。

2.好的醬香型白酒入杯，酒色清澈透明而又微微發(fā)黃;酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動(dòng)，觀察酒液掛杯情況，因?yàn)獒u香型白酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度。

3.醬香型白酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。