因而無機(jī)磷酸的堿金屬鹽是作為一種弱堿催化檸檬酸多元酸的環(huán)狀酸酐與纖維上的羥基進(jìn)行交聯(lián)。這一弱堿催化機(jī)理也可解釋非磷酸鹽類催化劑的作用。檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗1氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。

 在糖塊中添加檸檬酸鈉做為口味劑便于和橙味融洽。在疑膠食品類假如醬、水晶果凍中應(yīng)用檸檬酸鈉能合理減少果膠負(fù)電，進(jìn)而使果膠分子結(jié)構(gòu)間氫鍵融合而疑膠。檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。弱堿是酸酐與醇成酯的有效的催化劑。熱重分析證實(shí)丁四羧酸在焙烘條件下失去二分子水，為酸脫水成酐并酯化交聯(lián)的反應(yīng)機(jī)理提供了重要證據(jù)。

 檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。研究有效的脫硫工藝，實(shí)為當(dāng)務(wù)之急。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液由于其蒸氣壓低、無毒、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、對SO2吸收率高等原因，檸檬酸是生理學(xué)中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學(xué)反應(yīng)是幾乎所有代謝的核心反應(yīng)，并且為高等生物提供能量。這一系列反應(yīng)稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。檸檬酸鈉主要用于食品產(chǎn)業(yè)由于檸檬酸鈉有柔和痛快的口味，一起改進(jìn)食品類的感觀特性，提高胃口和推動(dòng)身體鈣、磷化學(xué)物質(zhì)的消化。