商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。灶具設(shè)備學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

商用廚房設(shè)備的選擇遵循“合適的才是好的”原則，沒有必要一味的追求高大上,或是過于追求低價(jià)。比如冰箱，市面上有直冷和風(fēng)冷兩種，風(fēng)冷冰箱無霜,溫度均勻,冷藏冷凍效果會(huì)優(yōu)于直冷冰箱，但風(fēng)冷冰箱造價(jià)較高，一般的普通食堂或餐飲店用直冷就夠了，如果是出品場所或是需要冷凍冷藏食材的建議使用風(fēng)冷冰箱。其中，最常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。再比如排煙風(fēng)機(jī)，并不是功率越大效果越好，風(fēng)機(jī)功率大小是根據(jù)風(fēng)量,排煙管道長短及是否多彎來判定的，太小排煙不暢，太大會(huì)影響空調(diào)效果或是廚房間過冷，影響廚師工作。

廚具就是廚房用具的通稱。廚房用具主要包括以下5大類 ： *一類是儲(chǔ)藏用具；第二類是洗滌用具；第三類是調(diào)理用具；第四類是烹調(diào)用具；第五類是進(jìn)餐用具。

一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、ben等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生病菌，不易清潔。

二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料以玻璃器皿盛裝為好。花色瓷器含鉛等致病、致病物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。

三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。