開(kāi)始的皮蛋是如何做成的？廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋制作原理

    開(kāi)始的皮蛋是如何做成的？

    一說(shuō)流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣 一家小茶樓，店主會(huì)做買(mǎi)賣(mài)，因此 交易興旺。因?yàn)槊咳吮貍渖?，店主在交際顧客時(shí)，順手將泡過(guò)的荼葉倒在爐灰中，來(lái)說(shuō)也巧，店主還養(yǎng)了幾個(gè)家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋，主人家拾蛋時(shí)，免不了有忽略。

     一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時(shí)，發(fā)覺(jué)了許多鵝蛋，他認(rèn)為不可以吃完。四川鹽皮蛋，殊不知?jiǎng)兊粢豢?，里邊烏黑明亮，上邊也有乳白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻；嘗一嘗，鮮滑可口。這就是的皮蛋。之后，歷經(jīng)大家持續(xù)探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。另一說(shuō)松花皮蛋來(lái)源于天津市。

     民俗的用戶評(píng)價(jià)云：距今約二百年前，天津市某農(nóng)村一商賈，他的兒子為其母造一口，重慶鹽皮蛋放置空宅以便后用，時(shí)間一長(zhǎng)，母仍在世，遂命親人將石灰粉、草木灰撒入棺內(nèi)防止?jié)窭?，并將棺蓋留出斗大間隙以自然通風(fēng)。事畢則忘矣。第二年，母逝，移棺，見(jiàn)棺內(nèi)草木灰中竟有生雞蛋百余枚。廣安鹽皮蛋孝子賢孫惱怒，取下擲干地，此殼裂開(kāi)而內(nèi)已是暗紅色全透明結(jié)晶，因之大惑。有好事者冒昧嘗之，味美味，圍觀群眾亦認(rèn)為奇，遂競(jìng)相品味，果如果是。重慶鹽皮蛋有見(jiàn)地者，過(guò)后效法，將鮮雞蛋嵌入石灰粉、草木灰當(dāng)中，也是如此。從而，左鄰右舍效仿，稱作“變色蛋”。日久，此一初始加工工藝廣為流傳江浙一帶，屢經(jīng)改善，加工工藝日臻健全，變色蛋做為一種全新升級(jí)的食品類(lèi)，經(jīng)擅于做生意的江浙滬人送入銷(xiāo)售市場(chǎng)。故今日之“松花皮蛋”，有起源于天津市，成于江浙滬之說(shuō)。

從而，左鄰右舍效仿，稱之為“變色蛋”。廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋制作原理

     皮蛋是中國(guó)的珍饈，通常被當(dāng)成開(kāi)胃小菜，是的腌制蛋，又叫“千年蛋”，四川鹽皮蛋其實(shí)它們存在大約500年歷史，加工時(shí)間需要1-6個(gè)月，可以保存1年左右。廣安鹽皮蛋其名稱主要來(lái)自外表:外殼以泥巴包覆，蛋白呈現(xiàn)棕色透明的果凍，蛋黃則如半固態(tài)、暗沉的玉。它具有土味、化學(xué)味、蛋味、咸而令人的堿味，還有強(qiáng)烈的與氨味。

     從而，左鄰右舍效仿，稱之為“變色蛋”。

     日久，此一初始加工工藝廣為流傳江浙一帶，屢經(jīng)改善，加工工藝日臻健全，廣安鹽皮蛋變色蛋做為一種全新升級(jí)的食品類(lèi)，經(jīng)擅于做生意的江浙滬人送入銷(xiāo)售市場(chǎng)。故稱之為“松花皮蛋”，重慶鹽皮蛋有起源于天津市，成于江浙滬之說(shuō)。松花皮蛋到底始于哪兒？近二十年來(lái)曾造成過(guò)異議，一說(shuō)是江蘇高郵，一說(shuō)是湖北洪湖，鄧?yán)咸}皮蛋但無(wú)論怎樣說(shuō)，在這里二十幾年以前，是沒(méi)有人與易陽(yáng)爭(zhēng)的，這除開(kāi)是湖北人的緣故外，主要是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制階段，易陽(yáng)的松花皮蛋被中國(guó)立即特定為中國(guó)商品，這則是不爭(zhēng)的事實(shí)。

那時(shí)候的皮蛋很有可能并不好吃，廣安鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋制作原理

     那時(shí)候的皮蛋很有可能并不好吃

      但是，我覺(jué)得，那時(shí)候的皮蛋很有可能并不好吃，乃至都還比不上鹽蛋，要不，這一技術(shù)性怎么沒(méi)有產(chǎn)生一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈？

      因而，這之后的三百多年里，易陽(yáng)并無(wú)規(guī)模性產(chǎn)皮蛋的記述，四川鹽皮蛋而這一淹制技術(shù)性往往保存出來(lái)，關(guān)鍵是由于保存的原因，因它比鹽蛋的保存期要看起來(lái)多，但也就在這個(gè)因保存而保存出來(lái)的淹制技術(shù)性，廣安鹽皮蛋根據(jù)若干代和多個(gè)人的探索和改善，到清代中后期時(shí)早已有一套高度健全松花皮蛋生產(chǎn)技術(shù)了，重慶鹽皮蛋大碼頭船運(yùn)做生意文化藝術(shù)興起時(shí)，松花皮蛋應(yīng)該是批運(yùn)到武漢漢口的定形產(chǎn)品蛋。

     據(jù)1964年焦藝譜氏撰寫(xiě)的知識(shí)全書(shū)《家禽和蛋》中詳細(xì)介紹；“松花皮蛋變成產(chǎn)品，營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)有二百年歷史時(shí)間”。

它是根據(jù)一道中國(guó)的傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)加工的鵝蛋，四川鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋制作原理

它是根據(jù)一道中國(guó)的傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)加工的鵝蛋

     但對(duì)這一段皮蛋產(chǎn)供銷(xiāo)興盛時(shí)期卻并不大談及，大約觀后感皮蛋伴定時(shí)的兵兇之嫌，真愛(ài)友誼的。實(shí)際上，松花皮蛋當(dāng)做罐頭并不是皮蛋的過(guò)失，在時(shí)期，皮蛋大量的運(yùn)輸重慶市，雖是牟利，冒著封禁的風(fēng)險(xiǎn)送皮蛋到盟軍，蛋商或是自知滅亡恨的。

   真真正正大做松花皮蛋書(shū)面形式文章內(nèi)容，或是上世紀(jì)七十年代的事兒，四川鹽皮蛋那時(shí)候，恰逢中國(guó)與美國(guó)提前準(zhǔn)備關(guān)系，密秘商談時(shí)期，在北京用松花皮蛋接待美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格，基辛格對(duì)這晶瑩透亮、且里邊帶有松花的皮蛋不解且產(chǎn)生興趣愛(ài)好，問(wèn)；“這夾層玻璃蛋是啥造的？”

   表述說(shuō)；“它是根據(jù)一道中國(guó)的傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)加工的鵝蛋。廣安鹽皮蛋”當(dāng)基辛格聽(tīng)聞便是一般的鵝蛋生產(chǎn)加工而成后，十分感嘆；都說(shuō)英國(guó)的科學(xué)研究，重慶鹽皮蛋創(chuàng)造發(fā)明了玻璃貼紙玻璃襪玻璃茶杯，中國(guó)卻作出了能吃的夾層玻璃蛋，中美真應(yīng)當(dāng)互相學(xué)習(xí)交流。