生壓與熟壓效果有什么不同？

A 生壓指將生雞塊直接入高壓鍋壓熟成菜，雞肉鮮味比較足，肉質(zhì)非常嫩；熟壓指先炒后壓，雞肉入味非常足，香氣重。

Q 炒仔雞的干炒與濕炒有什么區(qū)別？

A 干炒就是不加湯炒，成菜比較亮，用時(shí)短，成菜干香；濕炒是加湯炒，肉質(zhì)比較嫩，入味更深，滋味比較厚。

Q 出鍋時(shí)澆什么油比較好？

A 后澆油能夠起到增香、增亮的效果，比較常用的有蔥油、麻椒油、青椒油、花椒油等等，其中花椒油用得。

先把土仔公雞治凈，放入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里煮熟，撈出晾涼。

把煮好的土雞去骨，將雞肉切片，然后納盆，加蔥節(jié)、鹽、花椒面、雞精、糖、醋、紅油、熟芝麻、煳辣椒節(jié)和煳辣椒油一同拌勻，裝盤即成。

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