在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平在提高的同時(shí)對(duì)于飲食也更加注重。很多西點(diǎn)、甜品、蛋糕等食品已經(jīng)成為了人們的愛(ài)，也吸引越來(lái)越多的人去學(xué)習(xí)蛋糕烘焙。那么在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢，下面就來(lái)聽(tīng)來(lái)介紹一下。

烘焙之前的準(zhǔn)備工作

1.準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料和工具，免得在制作中因?yàn)榈教幷夜ぞ卟牧隙置δ_亂。

2.對(duì)于需要制作的食品的配方要了解清楚，對(duì)于每個(gè)步驟該做什么要有一個(gè)清晰的思路。

3.要熟悉并了解所使用烤箱的各種功能、開(kāi)關(guān)按鈕、操作方法等，因?yàn)閷?duì)于烘焙來(lái)說(shuō)溫度的控制是很重要的一環(huán)。

4.衛(wèi)生一定要做好，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)食品衛(wèi)生一直都是重中之重。

烘焙過(guò)程中

1.溫度永遠(yuǎn)是烘焙過(guò)程中的一環(huán)，能做到熟練的控制好每個(gè)步驟所需的溫度就已經(jīng)成功了一半。

2.時(shí)間的把控也是至關(guān)重要的，這個(gè)溫度相輔相成。

關(guān)于烤箱溫度和時(shí)間的調(diào)整

大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)同一個(gè)配方，配方作者做得成功了，自己卻失敗。究其原因多種多樣，不可避免需要考慮的就是烤箱溫度和時(shí)間。不同品牌烤箱的溫度是存在差異的，即便是同一品牌型號(hào)也很難確保溫度一致。因此書(shū)中的配方，烤制的時(shí)間和溫度只能作為參考值，實(shí)際制作過(guò)程中需要靈活的進(jìn)行調(diào)節(jié)。

面筋

只有高筋粉的時(shí)候，可在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，達(dá)到降低面粉筋度的作用。

植物油

當(dāng)配方里提到“植物油”時(shí)，需要選擇淡色無(wú)味的植物油，如玉米油等。而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。

奶粉

將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。

面包

千萬(wàn)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。實(shí)在需要保存可以凍起來(lái)，吃之前再烤十分鐘。

糖

可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。

烤盤(pán)和錫紙

這兩樣?xùn)|西都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán)，都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。

懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出一個(gè)成功的蛋糕

你自己做過(guò)蛋糕嗎？做蛋糕看起來(lái)好像很簡(jiǎn)單，但是想做一個(gè)成功的蛋糕卻是有很多竅門(mén)的哦。懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出來(lái)的蛋糕一塊一塊或者中間有裂縫。下面幾條簡(jiǎn)單的方法教你如何做出一個(gè)成功的蛋糕。

1、巧妙利用蛋糕余熱

一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，這主要是因?yàn)闆](méi)有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒(méi)有烤熟的時(shí)候，其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

2、放在水里烤

蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實(shí)芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會(huì)變焦，的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆，放入開(kāi)水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開(kāi)水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

3、將芝士放在蛋糕里

不管你是做意大利式的芝士蛋糕，還是傳統(tǒng)的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士?？赡軙?huì)讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來(lái)。

4、奶油干酪在混合前要放在室溫

奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來(lái)的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過(guò)頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。

5、雞蛋混合前也要放在室溫

雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時(shí)候再拿出來(lái)。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè)。在混合材料的時(shí)候，要記得將碗壁上的奶油刮下來(lái)，這樣可以攪拌得均勻些。

十二生肖蛋糕的生態(tài)特征

馬：馬科類動(dòng)物，馬的軀體雄健、頭覆長(zhǎng)鬃毛，四肢長(zhǎng)、頸部稍長(zhǎng)于頭部，四肢各有一趾，頸部較長(zhǎng)，這與它的食草的生態(tài)特征有關(guān)。頭比脖子短點(diǎn)，身體的長(zhǎng)度約兩個(gè)關(guān)長(zhǎng)。 羊：牛科類動(dòng)物、身毛短、有兩只角、頜下有長(zhǎng)鬃，毛有白色、黑色、雜色等；頭骨略大，山羊的角從眉毛骨上方長(zhǎng)出；腿細(xì)、尾巴也比較短小。 猴：猴科類動(dòng)物，體背上部棕灰色或棕黃色，股底紅色、脖子短，上肢長(zhǎng)下肢腿彎曲，頭部與身體是三個(gè)頭長(zhǎng)。 雞：鶉雞類動(dòng)物，雄者身體高大，色澤艷麗，并有高聳的肉冠，長(zhǎng)尾，腳有距，能鳴善斗，雌者色暗，冠小尾短，眼睛圓形。 狗：犬科類動(dòng)物，爪有五趾，后退長(zhǎng)于前腿，聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)靈敏，耳根不外露，鼻子前部較平且濕潤(rùn)，爪較厚，不具收縮功能，用腳趾行走，頭部與身體的比例約四個(gè)頭長(zhǎng)。 豬：豬科類動(dòng)物，頭頸相連，鼻長(zhǎng)口大，足短身肥。身體呈白色、黑色、棕色及雜色等，頭與身體的比例是四個(gè)頭長(zhǎng)。