大米釀酒工藝流程：1.所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進(jìn)行糖化，然后加酵母發(fā)酵。

大米釀酒工藝流程2.用大米(米曲)3千克、水8升，在室溫條件下，制成曲液。第—次加料：醪液溫度為15℃，加入大米15千克，水15升。第二次加料：醪液溫度為10℃，加入大米28千克，加水33升。第三次加料：醪液溫度為8℃，加入大米54千克，水77升。3.第—次投料后，讓酵母繁殖一天，每天升溫1℃，直到15℃，然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。白酒釀酒設(shè)備由冷卻罐及與冷卻罐連接的造酒罐，還有造酒罐上連接的冷酒器、酒精計(jì)、連接管路等組成的，其中冷卻罐內(nèi)還有蒸餾板、接酒板，在接酒板的下方還有接酒槽。

蒸餾設(shè)備的特點(diǎn)及應(yīng)用范圍本設(shè)備為生熟兩用鍋，鍋底進(jìn)氣管開(kāi)孔朝下，底部設(shè)置緩沖帶，保證做液態(tài)蒸餾時(shí)不出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。

設(shè)備使用范圍廣，既可以做熟料蒸餾，又可以做生料蒸餾，并且集泡糧、初蒸、悶水及復(fù)蒸于一體，大大簡(jiǎn)化了操作流程，節(jié)約勞動(dòng)力成本。

采取304食品級(jí)不銹鋼作為原材料，提高了傳熱效率，同時(shí)減少了酒中重金屬的含量，底部進(jìn)氣采用十字環(huán)形盤(pán)管，出氣孔朝下，甄篦以下蒸汽分布均勻，保證蒸糧及蒸酒時(shí)上氣均勻，保證酒質(zhì)，糧食受熱均勻，保證糊化程度一致。

設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的悶水進(jìn)水口，在熟糧悶水過(guò)程中糧食受熱均勻，保證甄中底、中、面三個(gè)層次的糧食糊化程度相同。

甄蓋安裝溫度計(jì)，保證在蒸酒過(guò)程中監(jiān)控蒸餾火力大小，以確保酒質(zhì)。

不銹鋼和鋁材 哪種釀酒蒸餾設(shè)備更劃算一些

不銹鋼白酒釀造設(shè)備光澤度高，堅(jiān)硬耐磨、耐腐蝕、硬度大，經(jīng)久耐用，在外觀上也更加大氣、上檔次，一般來(lái)說(shuō)，一套好的不銹鋼釀酒設(shè)備可以用15年左右。

鋁材白酒制作設(shè)備相對(duì)來(lái)說(shuō)來(lái)輕便一些，易于搬運(yùn)，鋁材的導(dǎo)熱性好，熱效益高，在使用過(guò)程中稍微節(jié)能一些，因?yàn)閷?dǎo)熱性好，冷卻效果也相對(duì)好些。

怎么提高白蘭地蒸餾設(shè)備制作酒的風(fēng)味

與其它酒類(lèi)相比，白蘭地更具有有味香純正、口味醇和、干凈、軟綿、回味悠長(zhǎng)等獨(dú)特的風(fēng)格。然而，在使用白蘭地蒸餾設(shè)備進(jìn)行白蘭地的蒸餾時(shí)，難免或多或少會(huì)出現(xiàn)香與味的不足，所以須在勾兌、調(diào)香方面下功夫，以保持白酒的風(fēng)格。

為了提高白蘭地蒸餾設(shè)備的風(fēng)味，在進(jìn)行烤酒時(shí)，可以不加壓鍋水，鍋里加簾子，簾子墊起來(lái)離開(kāi)鍋底，防止糊鍋?？揪茣r(shí)干稀混合料裝入紗布中放到簾子上蒸煮。待60度時(shí)加過(guò)氣筒，可以不攪動(dòng)鍋，其他操作程序與生料液態(tài)烤酒方法相同。