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海鮮池制作需要遵循的標準:
一、在海鮮池的制作過程中,使用規(guī)定的衛(wèi)生用具,是保持海鮮池制作規(guī)范的好辦法。??诤ur池制作
二、海鮮池制作的時候,地面不允許有任何的雜物,如果有雜物出現(xiàn)需要及時的進行清理。
三、海鮮池使用的玻璃缸一定要保持明亮潔凈,否則會影響整個海鮮池制作成品的效果。
四、海鮮池需要定期的進行衛(wèi)生清潔,諸如過濾室之類的,一樣需要進行定期的清理。??诤ur池制作
五、保持海鮮池下水道的暢通,確保海鮮池良好水質。
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海鮮池人員的操作規(guī)程:
廚房與海鮮池配合運作程序
(1) 海鮮調撥到廚房的配合運作程序
A、 由海鮮池填寫內部調撥單,經(jīng)雙方指l定專人鑒認后將海鮮調入廚房; ??诤ur池制作
B、 內部調撥海鮮以成本計算。
(2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運作程序 廚房接到宴會訂單需要購買活海鮮的,首先確定海鮮池是否有對應品種。 ——如有存貨,由海鮮部負責下申購單,通過采購部購買。 ——如沒有存貨,由廚房部下申購單,通過采購部購買。
(3) 海鮮調料的成本劃分
A、 財務部每月將有關廚房部的海鮮調料成本劃分到海鮮池。
B、 海鮮池將會有一個海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。??诤ur池制作
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交接操作規(guī)程:
(1) 交班
① 需將當天廚房領料單、銷售記錄、機組運行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑;
② 檢查上一班交班事項的處理結果,作好交班記錄;
③ 若當班發(fā)現(xiàn)處理不好的問題,需下一班幫忙解決處理的應寫在交班本上或通報上司。
④ 當班時接上司新指令,記錄交接。
(2) 接班 ① 看交班本,理解上司新指令;
② 查看水溫、鹽度等數(shù)據(jù)及過濾系統(tǒng)情況是否正常;
③ 保護好用具及測量儀器;
④ 若發(fā)現(xiàn)儀器、用具損壞應及時報告,以作出合理解決。
(3) 當班
① 開市前后搞好池內及規(guī)定區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生; ??诤ur池制作
② 接班前整理好用具、盛器、記錄本,清除缸內的雜質,做好開市前的準備;
③ 銷售人員應與導購員配合,做好銷售工作;
④ 作好銷售記錄工作;
⑤ 做好魚缸保養(yǎng)及衛(wèi)生工作,當班時要注意操作安全。??诤ur池制作
廣州德洋水族科技有限公司為您提供;每種海鮮適合溫度都不同,比如象拔蚌、鮑魚適合溫度為13℃-16℃。一手海鮮池報價、移動海鮮池定制、定做海鮮池廠家、餐廳海鮮池廠家、定做海鮮池報價、超市海鮮池廠家、廣州海鮮池定做廠家、??诤ur池定做、餐廳海鮮池報價、移動海鮮池安裝、一手海鮮池定做、定做海鮮池多少錢、超市海鮮池定做等信息。
海鮮池制作流程:
一、我們要先看場地,要知道場地的地理和環(huán)境是如何的?然后通過現(xiàn)場勘探才能出一個海鮮池制作策劃,只有保證是全局的策劃圖才可以進行施工。??诤ur池制作
二、對于海鮮池玻璃的選擇,尤其是在大的環(huán)境下,我們要知道什么質量的玻璃能夠抗衡足夠強的水流,因此這方面是我們必須要把握好的。并且切割玻璃是不能大于1厘米的。
三、對于建筑砌體的工程部分,砌體工程的好于壞也是直接導致整個項目是否順利完成下去的,因此要妥善處理。
四、關于海鮮池儀器的安裝,這個當然也是必須要擺好指l定位置等等才可以進行工作的。
五、風干海鮮池,當然要風干部分海鮮池才可以繼續(xù)工作的,這樣才能夠有效的完成整個項目。海口海鮮池制作