【金工火腿批發(fā)】金宏火腿為你介紹：火腿的種類

市場上銷售的火腿有4種：南腿是產(chǎn)于金華地區(qū)的一種火腿，北腿產(chǎn)于江蘇北部的如皋一帶，云腿產(chǎn)于云南省宣威、榕峰一帶，川腿指產(chǎn)于四川地區(qū)的火腿。其中金華火腿為有名，并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。根據(jù)火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。加入豆腐，和鹽調(diào)味，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘左右，煮至入味4?；鹜让恐患s重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。

【金工正宗金華火腿】金宏火腿為你介紹：金華火腿做之前要怎么處理

1.火腿不能長期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄熏處或潮濕的地方。

2.火腿肉面上的發(fā)酵層，不但不會影響火腿肉質(zhì)和香味，反而能起防腐、防蟲、防干裂、防污染等保護作用。

3.陳年火腿肉質(zhì)堅硬，不易燉爛，在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛。

4.火腿存放時，應(yīng)在封口處涂上植物油，防止脂肪氧化；再貼上一層食用塑料薄膜，以防蟲侵入。金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。

【金工正宗金華火腿】金宏火腿為你介紹：金華火腿食用方法： 　　

1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿至于盤中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分，再文火燜5分，若去火腿皮蒸的，約蒸30分，再文火燜5分；若用蒸籠蒸，需蒸40分，燜5分；若用蒸汽蒸，約蒸25分，燜5分。不宜用高壓鍋蒸。 c、蒸好后取出，去湯（湯克另用），涼透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫紋切，片越薄越好。久而久之，金華豬逐漸形成為皮薄骨細，早熟易肥，肉質(zhì)優(yōu)良，適于腌制火腿的優(yōu)良豬種。 　　

【金工正宗金華火腿】金宏火腿為你介紹：金腿土雞湯

主料：土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根

配料：鹽適量、黃酒30mL

做法：

火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

煲湯選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水后放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結(jié)、金華火腿片，用旺火燒開，然后用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。

湯煲好后熄火，待冷卻后放入冰箱，油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。