花生米100克用到的調(diào)料：干紅辣椒碎60克，花椒10克，麻椒10克，白酒1勺，鹽適量，植物油適量。做法：1、花生用水泡2小時(shí)以上，漲大為好。2、花生泡好后剝?nèi)ケ砻婕t衣備用。3．去皮花生擦干水分，裝入保鮮袋入冰箱冷凍8小時(shí)以上。4．鍋內(nèi)倒較多的植物油，直接在冷油中下冷凍花生米，全程中火炸，中途不斷用鏟子翻拌，直到花生變黃開(kāi)裂為好，撈出備用。5．鍋內(nèi)油燒至七成熱，再下花生米復(fù)炸一遍，快速撈出。6．鍋內(nèi)留少許底油，下花椒、麻椒、干辣椒碎，小火慢慢煸香。

酒鬼花生具體步驟：做鹵煮五香花生一定要用新鮮的花生，無(wú)論紅皮的好還是白皮的好，新鮮的花生殼上都帶著一些泥巴，要把花生放入清水中多投洗幾遍，雙手搓洗花生，多洗幾遍就能把花生外殼上的泥洗干凈。

不要烤箱不要油，做出香脆的五香花生米，是記憶中小時(shí)候的味道。我家愛(ài)吃花生，每年都是陳花生吃到新花生不間斷，眼看著這新花生快要上市了，家的花生還有很多，要趕緊吃了。

自己做的話可會(huì)讓自己選擇，喜歡吃辣的，就可以稍微多放點(diǎn)辣椒，喜歡吃咸的就可以稍微多放點(diǎn)鹽，因人而異，任君選擇，而且關(guān)鍵是在超市上買(mǎi)的酒鬼花生都是經(jīng)過(guò)各種化學(xué)添加劑加工的，在質(zhì)量上竟然沒(méi)有自己用新鮮的花生做的好。

做酒鬼花生，直接下鍋炸是不對(duì)的，牢記3個(gè)小技巧，香酥脆不返潮酒鬼花生是花生的眾多做法中為深受大眾喜歡的一種，麻辣香脆的花生米，搭配上一杯小酒，愜意的生活也不過(guò)如此，可能很多人想吃酒鬼花生的時(shí)候，多會(huì)選擇在外面買(mǎi)。

酒鬼花生是四川的一道特色小吃，用花生搭配多種調(diào)味料經(jīng)過(guò)特殊的烹飪工序制作而成，口感好價(jià)值還很高，家里的大人和小孩都可以放心吃，而花生本身便是價(jià)值非常高的食材。煮熟后，即可從鍋中撈出來(lái)，投放入事先準(zhǔn)備好的冷水中，泡一會(huì)，然后用手將花生米的紅衣搓掉，去掉外皮的花生米，瀝干水分后，放入冰箱冷凍一會(huì)；做酒鬼花生，直接下鍋炸是不對(duì)的，牢記3個(gè)小技巧，香酥脆不返潮酒鬼花生是花生的眾多做法中為深受大眾喜歡的一種，麻辣香脆的花生米，搭配上一杯小酒，愜意的生活也不過(guò)如此