義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

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四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕i對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。

在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。

義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。

臘腸的風(fēng)干也有一定的秘訣，若陽光照過多時間，臘腸容易變硬，所以要讓臘腸盡量在自然風(fēng)干的環(huán)境下晾曬，這樣的臘腸才具備獨特的口感。一般晾半個月就可以慢慢享用了。

肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。風(fēng)干肉類肉經(jīng)腌制、洗曬(某些產(chǎn)品無此工序)、晾掛、干燥等工藝加工而成的生肉類制品，食用前需經(jīng)熟化加工。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。由于加入可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機(jī)鹽也有一定程度的損失。

盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

現(xiàn)在超市供應(yīng)各種咸肉，家里自制的咸肉也越發(fā)少了，很擔(dān)心中國民間腌制咸肉的飲食民俗文化，在我們這代慢慢消失。

過去，大約在冬季，弄堂里，幾乎每家每戶，都有腌制食品的習(xí)俗，咸肉，則是其中重頭戲。我祖母是腌制咸肉的高手，她是浙江余姚梁輝金岙村人，上世紀(jì)四十年代隨我祖父移i民上海。