蛋糕學校這樣打發(fā)糖和蛋黃就不會結塊

打發(fā)蛋黃和奶油是蛋糕學習時經常接觸到的，先將雞蛋的蛋黃分離出來，然后放入打蛋桶里面，加入適量的砂糖進行打發(fā)，很多人是直接打發(fā)的，這樣非常容易出現結塊的現象，打散也非常的不容易，也沒法很好的溶解，導致蛋黃很難進入乳化的狀態(tài)。

蛋糕學校這樣打發(fā)糖和蛋黃就不會結塊，先將蛋黃放入容器中，將容器放入溫熱水中加熱，或直接將雞蛋放進熱水里泡一會，再將蛋黃分離出來，放入糖進行打發(fā)，量不多的話，可以手動打發(fā)，量較大的話，生日蛋糕培訓的老師建議還是用打蛋器進行打發(fā)。西點培訓班用電動打蛋機器進行打發(fā)，會將蛋黃事先加熱好，然后將糖打進去，打至蛋黃泡沫化，再放入機器中繼續(xù)攪拌。

磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模后,需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類

磅蛋糕胚 而磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模后，需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類，也可以是含酒類成分的果醬，能夠在阻止水分流失的同時進行防腐處理，口感也會較為濕潤。 用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱，冷藏可保存2周時間；冷凍可保存1個月左右。 水果蛋糕 沒有鮮奶油和水果的蛋糕可將廚房用紙打濕后稍微擰干至不滴水，搭在蛋糕盒邊上，再蓋上包裝蓋，然后包上保鮮膜后放到冰箱保存。 如果帶水果（水果未經烘烤）的蛋糕，因水果易氧化變質，所以建議要當天食用。

用酵母粉發(fā)酵面團,可以讓面包和蛋糕等面食的味道變得更好

用酵母粉發(fā)酵面團，可以讓面包和蛋糕等面食的味道變得更好，已不再是什么秘密，而是眾所周知的事情。烘焙學校、西點甜品蛋糕培訓和西點學校等，在制作西點時，基本會用上酵母，酵母的運用非常的廣泛，不僅西點會經常用到酵母，饅頭和包子也會用上酵母。

酵母的營養(yǎng)價值：酵母不僅含有多種維生素B，還含有近二十種氨基酸，還含有糖、脂肪和酶等營養(yǎng)物質，還含有促生長因子，能夠很好的促進發(fā)育，使身體更好的生長，還可以提高人體的和抗病能力，酵母粉無任何毒副作用，食用起來非常的安全。

用了兩天的時間來完成這個看似容易的翻糖蛋糕

用了兩天的時間來完成這個看似容易的翻糖蛋糕。 頭一天，我先做了兩個海綿蛋糕，二天脫模后，開始進行整體裝飾。看似很容易，卻也足足花了一天的時間。北京近來連陰天，沒有好的光線，對拍照造成了一些影響。但正如那句老話，自己的孩子怎么看都好看；我這蛋糕也如同我自己的孩子一樣，由我新手打造出來，雖然還不美，但是自己怎么看都是喜歡的。特別是這清新的藍色，為這霧霾天帶來了一絲清爽和淡雅。

需要說明的是，這個翻糖蛋糕是由兩個6寸海綿蛋糕組合而成的。海綿蛋糕有較強的支撐力，做翻糖用比較合適。下面蛋糕用量只是一個6寸海綿的量，可以分成兩次來做，也可以一次性做出雙倍的量，分成兩個模具同時烤制。但是海綿蛋糕容易消泡，所以我把它們單獨來完成了。