烘焙培訓(xùn)這樣打發(fā)蛋黃和糖時(shí),可以使糖和蛋黃融合得非常的融洽

烘焙培訓(xùn)這樣打發(fā)蛋黃和糖時(shí)，可以使糖和蛋黃融合得非常的融洽，不會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊，也不會(huì)出現(xiàn)不容易互相融入的情況，這樣蛋黃也更容易乳化。

用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)，可以讓面包和蛋糕等面食的味道變得更好，已不再是什么秘密，而是眾所周知的事情。烘焙學(xué)校、西點(diǎn)甜品蛋糕培訓(xùn)和西點(diǎn)學(xué)校等，在制作西點(diǎn)時(shí)，基本會(huì)用上酵母，酵母的運(yùn)用非常的廣泛，不僅西點(diǎn)會(huì)經(jīng)常用到酵母，饅頭和包子也會(huì)用上酵母。

實(shí)操教學(xué)確保每一位學(xué)員掌握所學(xué) 現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)蛋糕學(xué)校倡導(dǎo)學(xué)員們理論和實(shí)踐并重，所以除了給學(xué)員講授西點(diǎn)蛋糕制作的理論知識(shí)之外，采取全程實(shí)操教學(xué)，而且學(xué)校還會(huì)在學(xué)習(xí)過(guò)程中組織各種活動(dòng)，安排到中心名下的烘焙連鎖企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，確保每一個(gè)學(xué)員都能將所學(xué)面包制作知識(shí)融會(huì)貫通。西點(diǎn)蛋糕學(xué)校的培訓(xùn)內(nèi)容符合目前的市場(chǎng)流行趨勢(shì)，并據(jù)此而開(kāi)發(fā)的核心技術(shù)，符合同行業(yè)平均水平，此外，還擁有完善的管理服務(wù)流程，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)期間可以放心安心的享受學(xué)習(xí)生活。

烘焙時(shí)要選用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下要素決議

對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，難掌握的就應(yīng)該是烘焙時(shí)間以及溫度了吧!由于不太確定時(shí)間和烤箱溫度，導(dǎo)致辛辛苦苦制作好的蛋糕沒(méi)有熟或者熟透了，下面天津西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。

烘焙時(shí)要選用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下要素決議 ：

1、蛋糕的種類(lèi)

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;

3、蛋糕的質(zhì)量

質(zhì)感豐富的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^(guò)量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可防止蛋糕過(guò)干;

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(zhǎng)的時(shí)刻烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長(zhǎng)時(shí)刻烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因而能夠調(diào)高溫度以堅(jiān)持其溫度和質(zhì)感;

5、烤箱負(fù)荷

烤箱的負(fù)荷抵達(dá)極點(diǎn)時(shí)，其溫度會(huì)下降得快。烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時(shí)分，可下降溫度，此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。