爆炒龍蝦尾（不用火鍋料版）的做法  

蝦尾洗凈，魔芋切片，金針菇去根洗凈，芹菜斜刀切斷干辣椒的

水泡一下，辣子皮掰兩段備用，蔥切段，姜切片，蒜拍扁這是辣子皮屬于燥辣

皮牙子切塊，切片都行，不要太小切絲了??！

以上材料準(zhǔn)備好，熱油（油多一點）蔥姜蒜皮牙子辣子皮香料下鍋（皮牙子、蒜下一半）

炒香后把香料向鍋兩邊撥一下中間留出油下蝦尾炸一下繼續(xù)翻炒翻炒拌勻加入干辣椒，魔芋，金針菇繼續(xù)翻炒拌勻倒入啤酒拌勻，不用加水！

開始調(diào)味，糖，蠔油，醬油，鹽自己調(diào)整哈！

稍微咸一點，還有芹菜沒有放大火收汁三分鐘后放入全部芹菜，另一半的皮牙子（這時候放芹菜，芹菜不會軟踏踏，出鍋時會是脆甜的）收了大概十分鐘就好了之后收汁完成放入雞精和蒜瓣拌勻即可出鍋享用啦！

小龍蝦是很多食客特別喜歡吃的食物，也是很多餐廳的主打菜，但是在餐廳吃小龍蝦不劃算，很多餐廳論只賣，性價1比太低了。我們在菜市場買小龍蝦就劃算多了，拿回家自己做著吃，干凈還放心。清洗小龍蝦別再只是刷刷了，教你“這招”，洗得干凈徹1底，還省時！很多人覺得小龍蝦很難清洗，其實找對方法并不難，今天小編就給大家介紹一種清洗方法，洗得干凈徹1底。好多人在清洗小龍蝦的時候都會選擇拿牙刷仔仔細細刷一遍，其實我們只需要將小龍蝦放在清水當(dāng)中，然后在水中加入少許的食醋和鹽，攪拌均勻后，讓小龍蝦泡在這樣的鹽醋水當(dāng)中15分鐘，就輕松搞定，下次洗小龍蝦別再用刷子了！

1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐1敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

2、選小龍蝦的關(guān)鍵，小龍蝦好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸1體的，細菌和毒1素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。