牛肉斬拌機(jī)廠家的維護(hù)和保養(yǎng)

牛肉斬拌機(jī)廠家維護(hù)保養(yǎng)

1、機(jī)器使用完成后關(guān)閉電源，清洗機(jī)器請用濕布轉(zhuǎn)擦即可。

2、請定期檢查機(jī)器斬拌刀磨損情況。

3、刀軸前密封部位，應(yīng)每周至少清理一次。

4、嚴(yán)禁用水直接沖洗操作面板及控制柜。

5、初次設(shè)備使用時(shí)，需要在第三個(gè)月后徹底更換液壓油一次

6、設(shè)備初次換油后，應(yīng)每半年徹底更換液壓油一次。

7、使用機(jī)器前必須查看機(jī)器各部位是否有阻礙物，然后才可開機(jī)。

牛肉斬拌機(jī)廠家

牛肉斬拌機(jī)廠家不銹鋼高速斬拌機(jī)主要用于食品加工如肉丸加工、腸類加工等，也可以用于果蔬的切碎加工等。其次，該斬拌機(jī)還可以將主料和輔料攪拌成均勻的乳化物，使斬切和攪拌以及乳化所有工作程序一次完成，不僅增強(qiáng)了腸類制品的細(xì)密度、彈性，還大大提高了制品的出品率還有產(chǎn)品質(zhì)量。該產(chǎn)品內(nèi)外材質(zhì)包裝全部采用不銹鋼，耐腐蝕、易清理，完全符合食品衛(wèi)生要求，是值得廣大客戶信賴的品牌.它的斬切作用是十分強(qiáng)大的，能夠?qū)⑷饧拜o料快速的斬切成肉餡或者肉泥，輔料也能同時(shí)加入進(jìn)行均勻的斬拌。斬拌機(jī)的斬刀選用的是進(jìn)口材料經(jīng)過特殊工藝加工成的，斬鍋則是全不銹鋼材質(zhì)制作，能夠防溢鍋沿，防止?jié)B料、溢料。電器部分采用了防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗方便，斬鍋部分為雙速運(yùn)行，與斬刀速度配合無間，斬拌時(shí)間短，物料升溫慢。同時(shí)設(shè)備出廠還配有出料器，出料方便、干凈。斬拌后的肉體蛋白質(zhì)分解為水溶性蛋白，更容易被人體吸收，添加的淀粉等也能與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，得到的產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩、口感好，成品出率也高。

牛肉斬拌機(jī)廠家肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)du胞中的絲狀體，肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹，只要這層膜保持完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能結(jié)合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合，所以必須切開這層膜，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)，從而包容脂肪，并防止了加熱時(shí)脂肪粒聚集。因此，斬拌過程不僅僅是一個(gè)斬細(xì)的過程，更是一個(gè)很好的混合乳化過程，即斬拌可促進(jìn)低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出。

瘦肉斬拌得越細(xì)，越易增加溶液與肌原纖維蛋白的接觸面，則提取出的鹽溶性蛋白數(shù)量也隨之增加，對形成封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)越有利，肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要，斬拌乳化優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品好壞。此工序中各種工藝參數(shù)要求相當(dāng)嚴(yán)格，實(shí)際生產(chǎn)中若控制斬拌不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致加工溫度過高或原料斬拌不細(xì)，以至出現(xiàn)產(chǎn)品析油、粘皮、脹袋等問題，只有在充分了解斬拌機(jī)理，把握好斬拌要點(diǎn)，認(rèn)真執(zhí)行斬拌工序中要求的各工藝參數(shù)，才能控制上述問題，生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的低溫肉制品。

牛肉斬拌機(jī)廠家設(shè)備實(shí)拍圖片：