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發(fā)布時(shí)間:2021-01-22 23:29  
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酒的勾兌調(diào)味被視為釀酒的工藝

酒的勾兌調(diào)味被視為釀酒的工藝,創(chuàng)造出釀酒活動中的一種精神境界。 從工藝的角度來看,釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性,釀酒過程中包含著諸多工序,中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化,轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機(jī)成分,而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)兌,以確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。白酒作為日常生活中不可或缺的東西,常能在飯桌宴席上見到它的身影。作為我國傳承的一種非物質(zhì)文化,白酒無疑是我國一個(gè)重要的代表。


醬香型白酒制作工藝復(fù)雜

我國白酒的香型一共有十二種,其中醬香型、濃香型、清香型和米香型為四種基礎(chǔ)香型,其余八種香型都是在這四種基本香型上衍生出來的,比如西風(fēng)酒的鳳香型則是融合了濃香、清香的一些特點(diǎn)而衍生出的香型。因?yàn)椴煌阈偷陌拙浦谱鞴に?、制作時(shí)間、出酒率不一樣,所以直接導(dǎo)致了釀造成本不一樣。一般來說,醬香型白酒制作工藝復(fù)雜,制作需一年時(shí)間,出酒率低,還需儲存至少3年才能達(dá)到較好口味,制作成本比較高;清香型白酒制作工藝沒有那么復(fù)雜,出酒率也高,制作周期大概30-45天,制作成本會低一些。


第三屆全國評酒會,提出了“色、香、味、格”的四大感官標(biāo)準(zhǔn)

其實(shí),香型是白酒與生俱來的,有了白酒就自然會有香型,只是建國之前根本沒深入挖掘,到了后來一波又一波的評酒會才開始慢慢地把香型豐富和完善。首屆全國評酒會,提出的標(biāo)準(zhǔn)為“香、醇、甜、凈”;第二屆全國評酒會,則是提出了“色、香、味、格”的四大感官標(biāo)準(zhǔn);第三屆全國評酒會,正式確立了醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。當(dāng)然,這期間包含了幾大試點(diǎn)工程,要是展開來講,恐怕又是一長篇大論,但是試點(diǎn)工程的功勞是不可磨滅的。


我們可以用鼻子貼近瓶口,如果酒香味比較濃郁而且沒有特殊的香味

我們可以用鼻子貼近瓶口,如果酒香味比較濃郁而且沒有特殊的香味,這樣就是比較的白酒。而且好白酒的酒香味純正并且醇厚,但是帶著一些特殊香味或者香味和我們平時(shí)聞到的白酒有很大的不同,那么這樣的白酒在里面就會添加了酒精和香精的成分,因此這樣的白酒也不是我們要選擇的白酒。這里面我們可以搖晃一下白酒,如果是好白酒的話出現(xiàn)的氣泡會消失的比較慢,而用酒精勾兌的或者完全是酒精酒的白酒氣泡不一會就會消失了。


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