金華市好源乳業(yè)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)【好源煉乳】，【乳飲料】【煉乳】

金華市好源乳業(yè)與您分享煉乳：

貯存產(chǎn)品應(yīng) 貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。金華市好源乳業(yè)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)【好源煉乳】【乳飲料】【煉乳】金華市好源乳業(yè)與您分享煉乳：煉乳的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，用到的食材也很少，就是牛奶和糖。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。

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煉乳的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，用到的食材也很少，就是牛奶和糖。只要家中有這兩樣?xùn)|西，我們就能夠在家里自制煉乳，而且更加的干凈衛(wèi)生無(wú)添加，吃起來(lái)也更加的安全。平時(shí)多做一點(diǎn)，還可以放在冰箱里面保存，每天早上吃面包的時(shí)候抹上一點(diǎn)，非常的美味。

淡奶跟煉乳這兩種食材的區(qū)別在與淡奶是有奶水或者奶水等通過(guò)蒸餾的方法去除部分水分形成的，也可以采用奶粉加水的方法混合代替，而煉乳是通過(guò)濃縮的方法提高奶制品的糖分含量，濃度比淡奶高很多。只要家中有這兩樣?xùn)|西，我們就能夠在家里自制煉乳，而且更加的干凈衛(wèi)生無(wú)添加，吃起來(lái)也更加的安全。雖然這兩者都是通過(guò)蒸餾脫水的方法，但是制作出來(lái)的產(chǎn)品是完全不同的食物。

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下面金華好源乳業(yè)為您介紹一下煉乳的幾大步驟：

以加糖煉乳制作為例

1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2．預(yù)熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。

3．加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無(wú)異味的結(jié)晶蔗糖或的甜菜糖。相信煉乳的吃法會(huì)在人們的不斷摸索中變得越來(lái)越多，而多樣的吃法也會(huì)讓更多的人開(kāi)啟舌尖的美味之旅。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢瑁蛭胝婵諠饪s罐中。

4．濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤(pán)管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米gong柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭?，避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。推薦一個(gè)可以長(zhǎng)期保持罐裝煉奶的方法，在天貓上買(mǎi)一些玻璃密封罐，把開(kāi)封的煉奶全部倒出來(lái)，重新裝入新的可以密封的罐子里，再放入冰箱冷藏就可以了。待濃縮到40%左右時(shí)即停火。

5．冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開(kāi)始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來(lái)，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。

6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。