龍游一青不銹鋼釀酒設(shè)備—活動(dòng)型側(cè)翻式釀酒設(shè)備。讓您使用更方便，更省時(shí)、省工、省力！不銹鋼白酒釀酒設(shè)備不銹鋼白酒釀酒設(shè)備不銹鋼白酒釀酒設(shè)備不銹鋼白酒釀酒設(shè)備

下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒設(shè)備的蒸餾作用有哪些？

     1、分離濃縮作用：

     酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質(zhì)，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質(zhì)，與此同時(shí)還排出了由固形物高沸點(diǎn)物質(zhì)與水等組成的酒糟。

     另外，從氣相排出一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，如二氧化碳、酒、硫化i氫、游離氨等。在分離的同時(shí)，對(duì)酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。

     釀酒設(shè)備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質(zhì)也增加了濃度，從而使白酒保持應(yīng)有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

     2、殺菌作用：

     固態(tài)發(fā)酵蕞大的特點(diǎn)就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過(guò)程中殺i死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。

     3、加熱變質(zhì)作用：

     發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時(shí)有微量香氣彌散，還有一些對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享微生物發(fā)酵釀酒的過(guò)程是這樣的

釀酒不同的白酒，工藝不同，但釀酒設(shè)備幾乎無(wú)差別，但對(duì)于微生物發(fā)酵釀酒的過(guò)程是這樣的：

   選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌均勻后，悶料30分鐘以上，再上甑蒸料；蒸過(guò)的混合料冷卻至35℃～40℃，加入發(fā)酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時(shí)，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發(fā)酵5～15天；按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。發(fā)酵后的混合料經(jīng)過(guò)蒸餾，得到白酒和酒糟。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀酒中各種物質(zhì)對(duì)味覺(jué)的影響

  咸味物質(zhì)

   白酒中體現(xiàn)咸味的物質(zhì)都是鹽類(lèi)，但鹽類(lèi)并不等于食用鹽，一般來(lái)說(shuō)，除食用鹽以外的絕大部分鹽類(lèi)物質(zhì)都有咸味。白酒中的咸味，多由加漿水而來(lái)。適當(dāng)?shù)南堂?，可使其風(fēng)味完整。如含鹽類(lèi)太多，就帶異雜味，不爽口，而且還會(huì)產(chǎn)生沉淀，所以就必須除去。

  苦味物質(zhì)

   白酒中的苦味物質(zhì)來(lái)源于酵母代謝的產(chǎn)物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現(xiàn)為苦味。一般苦味莊口味上較敏感，并且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)久不散。其代表物質(zhì)為奎寧。含量在千分之五。時(shí)就可嘗出。低度白灑的苦味主要來(lái)源于基礎(chǔ)酒