廣式五仁月餅 做法

1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

經(jīng)典月餅做法取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆?，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

月餅冰糕:蓮蓉月餅或純豆沙月餅、純牛奶、白砂糖做法：將月餅搗碎，然后依次加入牛奶，適量的白砂糖、水等，用攪拌器充分攪拌至發(fā)泡狀態(tài)，然后放進冰箱里冰鎮(zhèn)半個小時，就可以享受爽滑清涼的月餅冰糕。當然你也可以冰鎮(zhèn)上一兩個小時，然后挖出美味的冰淇淋球。如果有漂亮的模子，就會出來這樣子 水果口味的月餅或甜味月餅若干，約260g。首先月餅將皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。酸奶200ml，低筋面粉120g，雞蛋2個，泡打粉1小勺，葡萄干和枸杞若干。

把轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水。 2，用蛋抽打勻， 篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。3，把豆沙餡和面團都團成25克的球狀備用。4，拿一個面團按成薄皮，加入豆沙餡，慢慢用虎口收緊，月餅坯子就做好了。當很多傳統(tǒng)的點心越來越淡出我們視線的時候，自來紅以一種頑強的姿態(tài)在堅持著。5，把模具洗凈擦干，選擇自己喜歡的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月餅坯子放入，壓下，月餅就做好了。6，全部壓好月餅后，噴上水，烤箱200度越熱5分鐘，改190度烤5分鐘定型。7，拿出，刷上蛋黃液，再放入烤箱170度烤15分鐘，成金黃色拿出晾涼，密封回油即可開吃。