部分地區(qū)出臺(tái)的相關(guān)規(guī)定國(guó)家GA654-2006《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》

7.9.2.7　旅館、餐飲場(chǎng)所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次；

北京

《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》

第二十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道清洗應(yīng)當(dāng)每60日至少1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。

第三十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：

（三）未按時(shí)清理排油煙管道的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款；

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據(jù)調(diào)查顯示:每一個(gè)中小城市酒店和餐廳 、飯店的分布至少近千家，但是專業(yè)的大型油煙機(jī)清洗公司卻少之又少，導(dǎo)致大部分酒店無(wú)法滿足正常的清洗需求，清洗市場(chǎng)空白。有食堂的地方就有清洗生意。目前一般餐 廚房大型油煙機(jī)清洗收費(fèi)1500元~3000

元，大型餐廳的油煙機(jī)清洗因?yàn)槊娣e大收費(fèi)在3000元~5000元左右，學(xué)校醫(yī)院等食堂的廚房更大，收費(fèi)在1萬(wàn)元以上。隨著國(guó)內(nèi)連鎖餐廳的日益增多，獲得-家餐廳的廚房油煙機(jī)清洗通常意味著這個(gè)品牌的其他連鎖餐廳的清洗訂單。

清洗作業(yè)一般3個(gè)人一組，清洗一個(gè)規(guī)模的餐廳的油煙機(jī)需要2~3個(gè)小時(shí)，清洗劑的成本不到百元，除去人工和交通成本大概每人300元,還有幾千元左右的純利，是便捷、成本、有保證賺錢的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。但是前提是清洗人員一定要有上崗證或職業(yè)資格證書。

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但是飯店和酒店中的大型油煙機(jī)清洗價(jià)格基本就沒(méi)有人清楚的知道了，其實(shí)因?yàn)槭谴笮停泄艿?，使用時(shí)間，清洗時(shí)間，很多都不一樣，但是選擇某家公司清洗的時(shí)候都會(huì)有一個(gè)大型油煙機(jī)清洗項(xiàng)目報(bào)價(jià)。例如集煙罩橫管、排煙橫管、外圍豎煙管這些都是按照價(jià)格/M去收費(fèi)的。如果管道口大小超過(guò)大小，價(jià)格會(huì)增加或降低。

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 油污長(zhǎng)期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對(duì)油煙機(jī)進(jìn)行腐蝕，生銹，加速油煙機(jī)老化。油污長(zhǎng)期積累在油煙機(jī)內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散，危害人們健康。后廚油煙機(jī)、油煙管道排煙不暢已成為大多后廚人員苦惱的話題。