爐具意思是指爐子及煙筒、拐脖兒、拔火罐等用具。炒爐是節(jié)能有效的一項工具?？商娲瓿蓚鹘y(tǒng)爐具的煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、扒等各類烹調功能，特別適合燃料供應以及安全條件受限制的場合。

    炒爐的特點：

1、環(huán)保:沒有燃燒廢氣、沒有燃燒灰塵排放、沒有噪音,沒有無功熱能排放,實現(xiàn)了清潔廚房、保護環(huán)境。

2、穩(wěn)定：工作穩(wěn)定，產品壽命長?；鹆Ψ€(wěn)定。

3、舒適：人性化設計,操作方便，檔位調節(jié)開關,輕松方便，煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通，產品使用簡單方便， 整個廚房環(huán)境清涼舒適。

    傳統(tǒng)的炒爐結構包括爐架、爐腔和底部的爐頭，為了防止烹飪時爐腔內的高溫從側部和底部傳出，傳統(tǒng)的解決方式是在爐膛填充有厚厚的隔熱防火材料，如防火磚、隔熱防米棉等，但即使這樣，大量的熱量的仍可透過該隔熱層或爐架的金屬材料傳出外界，形成熱量的浪費，而且還容易灼傷工作人員。

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節(jié)能——分為兩種，1.靜態(tài)節(jié)能；2、動態(tài)節(jié)能。

A 靜態(tài)節(jié)能充分燃燒（又分為直混與預混）；爐膛熱散失減少；熱力均勻化；余熱回收。

B 動態(tài)節(jié)能鍋離火滅系統(tǒng)（又分為機械壓桿型與光電子型）（不利于廚師拋鍋動作）家用多為靜態(tài)節(jié)能，商用兩種都有。 兩種節(jié)能有機結合，節(jié)能綜合比高達20- 50%以上，經濟效益顯著。

      1、如炒爐長時間閑置不用時，應關閉煤氣供應總開關。

　　2、應保持爐臺面的整潔，不要放置太多東西在爐臺上。應避免水進入爐頭堵塞煤氣管道。應保持煤氣管道和清潔干燥，避免接觸油污和腐蝕性物品，以防止煤氣管道生銹損壞，造成漏氣事故。

　　3、炒菜時，鍋內盡可能不能有水份，因為鍋里有水份時很容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點鹽,可以很好的防止濺油。