食用級碳酸氫鈉有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。

在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

小蘇打作用：

1.將小蘇打用做除味劑。將一杯小蘇打和兩匙淀粉混合起來，放在一個塑料容器內(nèi)，抹在身 上散發(fā)異味的部位，可以清除體味。

2、小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑，是好的天然“牙粉” 。加一點小蘇打在牙膏里，可 以中和異味，還可以充當增白劑。

3、加一點小蘇打在洗面奶里，或者用小蘇打和燕麥片做面膜，有助于改善肌膚。

4、在洗發(fā)香波里加少量小蘇打，可以清除殘留的發(fā)膠和定型膏。

5、游泳池里的氯會傷害頭發(fā)，在洗發(fā)香波里加一點小蘇打洗頭，可修復(fù)受損頭發(fā)。

小蘇打（碳酸氫鈉），是一種易溶于水的白色堿性粉末，焦化廠脫硫用碳酸氫鈉，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。

小蘇打貯存方法 1.貯存于通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)，儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)2.在儲運過程中注意防潮，與堿類物質(zhì)隔離存放。