現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)顧客的消費(fèi)更加謹(jǐn)慎更加多變，不再像先前的計(jì)劃時(shí)代一樣，顧客的選擇性小，消費(fèi)不夠理性，餐飲市場(chǎng)供大于求，餐飲者投機(jī)取巧也無(wú)妨，但現(xiàn)代市場(chǎng)，完全從單一的模式轉(zhuǎn)向多樣化，消費(fèi)者觀念發(fā)生變化，對(duì)食物要求變高，餐飲行業(yè)不再是好做了這種現(xiàn)象。順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食堂承包成為主流，很多企事業(yè)單位，學(xué)校，團(tuán)體組織開始推行這種模式。讓更多的餐飲公司參與者進(jìn)來(lái)，制作競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，從而提升餐飲者的從業(yè)技能。

食堂承包管理中食堂人員以及監(jiān)督管理工作：食堂采購(gòu)員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；為什么要“反復(fù)抓”對(duì)于一些重要的工作必須反復(fù)的強(qiáng)調(diào)，交代好工作的目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)、方式和方法。反復(fù)抓，是一個(gè)逐步細(xì)化，不斷遞進(jìn)的管理思維，通過(guò)反復(fù)抓，使工作逐步從低級(jí)向高1級(jí)，從小范圍向大范圍擴(kuò)展，從低水平向高水平提升。

為了防止食堂臨時(shí)改換員工，員工不能準(zhǔn)確操作，所以盡量要在設(shè)備上標(biāo)明操作步驟過(guò)程，視覺(jué)及顏色管理、維持透明度.食堂承包：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。合肥海氏惠杰公司歡迎大家前來(lái)咨詢

食堂設(shè)備由乙方負(fù)責(zé)投資，合同期限五年。期間雙方若終止合作，甲方必須購(gòu)買乙方投資的廚房設(shè)備，按每年折舊20%計(jì)算，合作期滿設(shè)備歸甲方所有。乙方將廚房設(shè)備清單交甲方簽字蓋章認(rèn)可后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營(yíng)期間乙方負(fù)責(zé)廚具更新或維修，費(fèi)用自理。

注重信息交流:信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見(jiàn)，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。考察工作能力,工作能力包括領(lǐng)1導(dǎo)者的工作能力和下級(jí)的工作能力。