制冷滾揉機性能特點：

1. 采用轉(zhuǎn)動支架，臥式傾斜滾揉，具有更大的裝載能力和更方便地卸料性能。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。

2. 具有連續(xù)真空功能。可以選擇真空滾揉（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩種工況；真空表可實時顯示滾揉桶的真空度。采用呼吸滾揉功能可以有效縮短滾揉時間、提高滾揉效率。

3. 采用變頻無級調(diào)速，速度范圍3-12 rpm，可以選擇優(yōu)化的加工工藝，提高生產(chǎn)效率；節(jié)約能耗；啟動平穩(wěn)，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。選擇低速功能適應多種滾揉易變形產(chǎn)品，特別是禽類和魚產(chǎn)品。

真空滾揉機是用來肉制品腌制的一種食品加工設備，滾揉是加快腌制速度的一種方法，是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過程?？梢赃x擇真空滾揉（固定真空度）和呼吸滾揉（真空常壓交替變化）兩種工況。通過滾揉對肉塊進行機械處理，促進液體介質(zhì)（鹽水)的分布，從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取速度和向肉塊表面的移動速度，從而使產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到較大的提高。

工作流程是把肉制品原料和調(diào)味料一起放在真空滾揉機內(nèi)，經(jīng)過抽真空后，在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按捏、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按捏使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。2、內(nèi)部滾揉機齒全部改為螺旋式滾揉齒，可適用于各種帶骨、不帶骨產(chǎn)品的滾揉。

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，通過摔打、滾揉加入調(diào)料的肉類 ，提高調(diào)味品進入肉品的速度，并大限度的保持產(chǎn)品內(nèi)的水分,這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。

滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候，如果放置的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內(nèi)的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。4、工作方式：控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/停歇時間。所以選購滾揉機的時候要根據(jù)自身的產(chǎn)量去選，我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間。