廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家烘焙餡料蛋黃酥蛋黃生產(chǎn)廠家

咸鴨蛋有兩種做法

方法1：尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余；

煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；

方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。

這種方法做出來(lái)的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來(lái)的低得多，口感也不如方法1的細(xì)膩。

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如何選購(gòu)咸鴨蛋

如何挑選新鮮優(yōu)i質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究。專業(yè)人士提醒市民，可以通過(guò)“看”“搖”“剝”三個(gè)步驟。

一看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。    

二搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

三剝。就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上i乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋zui好不要食用。

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，咸蛋黃含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。國(guó)內(nèi)腌制咸蛋一般優(yōu)先選用鴨蛋，與雞蛋相比，鴨蛋腥味重，用鹽水腌制，可達(dá)到去腥的效果。就口味而言，腌制過(guò)的鴨蛋更香，味道更好。因此，咸蛋黃多為鴨蛋黃。鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與蛋一樣，具有強(qiáng)身健體的功效；但鴨蛋蛋中各種礦物質(zhì)的總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)雞蛋，特別是咸鴨蛋中急需的鐵和鈣更是豐富，有益于骨骼發(fā)育，可防止；此外，鴨蛋蛋還含有維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。

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在高鹽度環(huán)境下，蛋黃中的脂蛋白微粒不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致一些油脂釋放。含鹽量越高，腌漬時(shí)間越長(zhǎng)，釋放的油脂越多。高溫度還會(huì)增強(qiáng)鹽離子對(duì)脂蛋白的破壞能力，所以咸蛋加熱后，會(huì)釋放出更多的油脂。

腌制過(guò)的咸鴨蛋，會(huì)釋放出超過(guò)一半的油脂。因此買咸味蛋黃的時(shí)間一定要足夠了！

選擇咸鴨蛋的一個(gè)簡(jiǎn)單的鑒別方法是：質(zhì)量好的咸蛋外殼干凈，搖動(dòng)有輕微的顫動(dòng)感，剝開后，咸味適中，油膩可口，用筷子一挑，就有黃油冒出來(lái)，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。而且劣質(zhì)蛋殼呈灰色，有白斑或黑斑，易碰碎，保質(zhì)期短。剝皮后的蛋白軟化，變膩，有咸味。

生產(chǎn)技能：把半碗鹽倒進(jìn)小碗里，在鹽的中間挖一個(gè)坑。將蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上撒些鹽，然后把它埋在里面。輕輕灑點(diǎn)水，讓鹽濕透就可以了。

把它放在陰涼處，放2天就可以了。取出蛋黃，用水將鹽粒沖洗干凈，此時(shí)蛋黃非常 Q感，晶瑩透亮。

雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在攝取人體后，能有效地為代謝提供能量，而且能抑制脂肪合成，，降低，其中維生素 a，維生素 d，維生素 e，維生素 k的含量十分豐富，不僅能改善視疲勞，增強(qiáng)體內(nèi)骨骼強(qiáng)度，還能延緩皮膚衰老，能改善多夢(mèng)的狀態(tài)。對(duì)，唇炎等癥狀有調(diào)節(jié)作用。